猪脚卤做法湘菜的配方及做法流程如下:
(1)配方:
- 猪脚 1 只
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 冰糖 1 块
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 盐 适量
- 水 适量
(2)做法流程:
1. 猪脚洗净,切成大块,焯水煮沸去除血沫。
2. 热锅凉油,加入姜葱爆香,加入料酒,加入猪脚块煸炒。
3. 加入酱油、冰糖、八角、花椒翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水量要刚好没过猪脚。
5. 大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,直到猪脚变得软烂入味。
6. 加入适量的盐,继续炖煮 5 分钟左右,直到盐味充分溶解。
7. 收汁,让猪脚卤的味道更浓郁。
(3)适用人群:
猪脚卤适合所有人食用,尤其适合老年人、小孩和素食者。
(4)注意事项:
1. 煮猪脚时,要确保水的量刚好没过猪脚,以免煮干。
2. 炖煮时,要转小火,不要过度大火,以免煮糊。
3. 盐的用量要适中,以免过咸。