湘菜火辣的做法配方及流程如下:
1. 湘菜火辣的配方
(1)酸辣土豆丝:土豆2个,青椒1个,红椒1个,醋1汤匙,糖1汤匙,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,辣椒粉适量,油适量。
(2)干煸四季豆:四季豆200克,干辣椒8-10个,葱姜蒜适量,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,生抽1汤匙,油适量。
(3)干煸豆角:豆角200克,干辣椒6-8个,葱姜蒜适量,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,生抽1汤匙,油适量。
(4)口味虾:大虾200克,葱姜蒜适量,辣椒2个,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,油适量。
(5)水煮鱼:鱼片200克,葱姜蒜适量,辣椒2个,花椒适量,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,生抽1汤匙,油适量。
2. 湘菜火辣的做法流程
(1)酸辣土豆丝:将土豆切成细丝,用吸尘器将其吸干水分,放入开水中焯烫,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分备用。将青椒、红椒切成细丝,葱姜蒜切末备用。热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入土豆丝、青椒丝、红椒丝煸炒,加入盐、糖、鸡精、生抽、醋、辣椒粉等调味料,翻炒均匀后装盘即可。
(2)干煸四季豆:将四季豆去除老筋和老皮,切成长度约为2-3cm的段,用沸水焯烫30秒后捞出备用。热锅凉油,加入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味,加入四季豆煸炒至变色,加入盐、糖、鸡精、生抽、辣椒粉等调味料,翻炒均匀后装盘即可。
(3)干煸豆角:将豆角切成长度约为2-3cm的段,用沸水焯烫30秒后捞出备用。热锅凉油,加入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味,加入豆角煸炒至变色,加入盐、糖、鸡精、生抽、辣椒粉等调味料,翻炒均匀后装盘即可。
(4)口味虾:将大虾去壳洗净,加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的大虾煸炒至变色,加入辣椒、花椒等调味料,翻炒均匀后装盘即可。
(5)水煮鱼:将鱼片切成小块,加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入鱼片煸炒至变色,加入辣椒、花椒等调味料,加入清汤烧开,加入葱姜蒜、辣椒、花椒等调味料,煮沸后改小火,加入盐、糖、鸡精等调味料,煮至汤汁浓稠后装盘即可。
3. 适用人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是,由于辣椒和花椒具有强烈的促进血液循环的作用,所以孕妇、心脏病、高血压、中风等疾病患者以及小孩应适量食用。同时,由于辣椒和花椒会刺激胃肠道,所以有胃肠道疾病的人应慎重食用。
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