大家好，如果您还对熏制谷鸭怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享熏制谷鸭怎么弄好吃窍门的知识，包括北京烤鸭挂浆怎么调的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 烤鸭适合搭配什么葡萄酒
2. 北京烤鸭挂浆怎么调
3. 湖南人怎么做腊鱼、腊肉
4. 干稻谷为什么感觉有很多小飞蛾有什么好的办法可以去除

烤鸭适合搭配什么葡萄酒

烤鸭是大家熟悉的一道中餐，也是西方人最津津乐道的中国美食，目前看来它似乎是中餐搭配葡萄酒最成功、最常见的一道，但是，由于其中既有质感粗糙的肉纤维，又有肥美的烤鸭皮，以及甜面酱与大葱细丝，可以说搭配一款葡萄酒能够获得美食家赞赏，也不是一件容易的事。法国罗纳河谷产区的火箭酒庄教皇新堡红酒LaRoquette口感强劲并伴随着成熟的紫罗兰味道，与烤鸭相搭配是不二之选。另外产自意大利着名的托斯卡纳大区的蒙塔奇诺(MontalcinoDOCG)小产区的BrunellodiMontalcinoVignaSpuntaliTenimentiAngeliniDOCG2000，香气清新而浓郁，具有烟熏、辛辣气息，以及黑色水果、薄荷以及甘草香气亦可以与烤鸭产生经典的回味。

下面再来说一下北京烤鸭吧。

北京烤鸭是一道享誉世界的中国名菜，它以红艳的色泽、细嫩的肉质以及肥而不腻的口感俘获了众多美食爱好者的味蕾。

梅洛（Merlot）葡萄酒是一个不错的选择。其口感圆润、柔顺，酸度适宜，有着成熟的水果和橡木类气息，在搭配时可以很好地去除烤鸭的油腻感，且水果和橡木气息能与烤鸭的风味相得益彰。此外，一款风味成熟、单宁精细且酸度低的西拉（Syrah）葡萄酒也适合与北京烤鸭搭配。你可以寻找一款来自澳洲克莱尔谷（ClareValley）或者北罗讷河谷（NorthernRhoneValley）克罗兹-埃米塔日（CrozesHermitage）的西拉葡萄酒，它们有丰富的花香和香料气息，能为烤鸭增添更多美妙的风味，同时优雅而强劲的酒体也能与肉质相匹配。

除了以上的红葡萄酒外，雷司令（Riesling）甜白葡萄酒也能起到不错的搭配效果。它拥有甜美的口感和适宜的酸度，不会掩盖了烤鸭原有的风味。同时，其淡淡的果香还能为烤鸭锦上添花。

北京烤鸭挂浆怎么调

北京烤鸭

今天的北京烤鸭真的已经没那个味儿了。一是鸭肉没有香喷喷的味儿；二是没有带点儿甜香的果木味儿。老北京城的烤鸭讲究，首先你要把原料磕好了，填鸭不是樱桃谷鸭的种，肥是肥了，但不腥。杀鸭子从翅下去脏，用剪刀剪断肠，内外洗干净了再控干水，打气，再用开水浇皮儿，趁皮还有热气儿，刷上稀释的麦芽糖浆，挂上，再用风扇吹干皮。烤鸭胚就做好了。上炉前先用一高梁杆儿把鸭屁股堵上，再从翅根的孔口灌入开水，上炉烤。

估摸着差不多熟了时，用杆儿挑出来，去高梁杆放水后就可片皮了。

老北京的烤鸭肯定油重，但香。果木的明火烤过程中，木头的芳香油被熏在了鸭皮上，所以有一股果木的香甜味儿。

山东的大葱不要洗，剥去外皮再切成细丝儿，一碟子兑好的面酱，手工扞的面皮儿，烤鸭的美，轼是在各种质感的混搭上展现了一种不同的气质。

湖南人怎么做腊鱼、腊肉

冬日酷寒，腌制腊鱼正当时，芒果君爷爷为你送来腊鱼配方，不谢噢

腊鱼

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

风干的腊鱼

入冬以来，荆州菜市鲜鱼档口日渐忙碌。飘逸着乳白氧泡的鱼罐车纷至沓来。二小时前还在湖泊无羁游荡的灰褐青鲩、红尾鲤鱼，离水之后格外无助，在狭窄的档口显得软弱温逊。十斤以上的青鲩被鱼档老板举起，粗暴掼摔至坚硬的水泥地上，血渍从扇颌的鳃骨淌出，背鳍微摇，尾鳍在做垂死前的上下摆动。稍顷，青鲩已成刀俎之躯。

天气渐寒，腌制腊鱼的季节到了

周而复始，一年一度腌腊鱼季节到了。

盐，腌制腊鱼的必需品

鲜鱼用盐腌制，古早的初衷是为了延长食物的保存期限。而当今续用此法，意图完全改变。腌鱼是追求与鲜鱼味觉相悖的另一种奇妙的风味，亦就是“腊香”。

腊月鱼塘干涸，鲜鱼起获。家家户户腌鱼过年，真是司空见惯，不足为奇。

腌制腊鱼的鱼品也是有讲究的。肉质肥厚，水分甚少的鲤鱼、青鲩为最佳食材。

青鲩也叫青鱼。两广称黑鲩，江浙谓之螺丝青。青鲩因体背呈青黑色而得名，是我国四大家鱼之一。

青鱼多生活湖泊中下层水域，以螺丝、蚌、蛤为主食，亦食河虾和昆虫，尤以冬令时节最为肥硕，十斤以上常见，腌鱼首当其冲。

鲤鱼

鲤鱼，荆州称“鲤拐子”，拐子在鄂有老大或强悍的意味。如此殊荣，竟冠于鲤鱼，实在令人费解。

在北方被视之珍馐的鲤鱼，荆州人平素极少食之。荆州水产丰富，堪称中华之最。中国淡水鱼业第一市的桂冠，就戴在荆州的头上。此称号时限五年，虽早已时过境迁，任然无人匹敌，可见荆州鱼业之恢弘。荆州鱼馔数百种，鲤鱼入肴实在寥寥无几。就是这种无人问津的鲤拐子，每至农历冬腊月间成了应市热货，好似“洛阳纸贵”不可一求。

鲤鱼肉质粗老，肌体含水量少。正是这肉质“干板”的鲤鱼，契合了荆州人腌制腊鱼的精神，鲤鱼拔地而起跃入腊鱼界中臻品行列。鲤拐子雌鱼体宽，雄鱼体窄，特征明显极易辨识。

鲤拐子鱼鳞如云缎锦簇，鳞甲闪亮，腌制鲤鱼不剥鱼鳞。

腌鱼用盐3%

大凡腌鱼，不用剖开鱼腹而是从鱼脊下刀劈为二片。腌制时任其血渍满身，人们期盼鱼血染体可鱼干色红，当然，这是人们的企盼而已。

腌鱼用盐3%，洋洋洒洒千字文章，其实，这才是本文的核心所在。尽管只是一个阿拉伯数字，却是四十余年不断修正的最佳数据。

我在撰写香肠、腊鸡、板鸭中也规范的标明了配方，可是有人总是不明白百分比的含义，希望能罗列某某数斤，用盐某斤，这是早年老妪的呆算，相信诸君会和我一样哭笑不得。菜肆购鱼肉，不可能恰到整数，故有斤两毫厘，百分之比运用至高准确，无论食材多少，用盐精准无误。若有疑难，问及小学学生就可以了。至于以什么为标的用盐，更叫人忍俊不禁，当然是需要腌制的食材啦。

用百分之三比例的食盐，拌入花椒均匀撒布鱼身，三日之后温水冲洗涎汁，切勿久浸于水，置于户外晾晒。用水冲洗，有人置疑，且有违古训，个中原由，我在《风干鸡》文中曾概述。

腊鱼多蒸食，大剁几块，隔水蒸制，极易熟。也可糖醋烹之，方法有如我曾撰写的《糖醋鱼》。

干透的腊鱼，切块与五花肉红烧，更是相得益彰。

鲫鱼、武昌鱼也可腌腊鱼，用盐略轻，随腌随晒随食，不耐久贮。

干稻谷为什么感觉有很多小飞蛾有什么好的办法可以去除

稻谷储藏中的害虫有哪些？小飞蛾对储存粮食的危害性有多大？

稻谷储藏中的常见害虫有玉米象、谷蠹、麦蛾三种。

夏季，家庭储粮容器表面常常可以看到黄色的小飞蛾——麦蛾。发生普遍，麦蛾以幼虫害蛀食多种谷粒，尤其以小麦及稻谷受害最重，其次是玉米及高粱。此虫害在仓内及田间都能繁殖为害，是一种严重的初期性贮粮害虫。麦蛾是农村贮粮中为害最重的害虫之一,主要以幼虫蛀食子粒，并有转粒蛀食为害的习性，平均受害粒率为7.4％,重量损失率达6.04％,它不仅蛀蚀粮食，而且还会导致粮食发热、发霉，因它而年损失粮食在600万公斤以上。

为什么粮仓会有小飞(麦)蛾？

小飞(麦)蛾在世界各地均有分布，为害稻谷、大米、麦、玉米、高粱。成虫翅展14～18mm，体灰黄色;前翅竹叶形，淡黄褐色，翅端色较深;后翅细长，银灰色，前后缘近平行，外缘向内凹入，翅端尖细，突出，后缘缘毛长约为翅宽的两倍。末龄幼虫体长5～8mm，乳白色，头淡黄色;胸节肥大，腹节向后逐渐缩小。温暖地区一年发生4～6代，以幼虫在粮粒内越冬。成虫善飞，仓内产卵于粮堆表面的粮粒上。幼虫孵化后即蛀入粮粒内，故被害粮多限于表层。田间产卵于稻麦穗或玉米粒上，粮食收获带虫入仓。幼虫老熟后化蛹于粮粒内，蛹羽化后成飞蛾，飞蛾再产卵在粮粒上，代代循环往复。

粮食储藏需要什么样的环境？

①粮食干湿度达标储藏

为防止麦蛾发生，要求储粮干燥、洁净。小麦、大麦的水分含量不宜超过13％，稻谷不宜超过14％，大米不宜超过12％，玉米不宜超过13.5％。

②常规环境储藏

粮食经清理晾晒、待粮温降至气温后装入储粮装具。然后封好进出粮口，做好防虫、防潮、防鼠及日常的粮情检查等工作。

③自然缺氧环境储藏

自然缺氧储藏不使用杀虫剂，而是在一密闭的环境中利用粮食、害虫及微生物的呼吸作用，消耗环境中的氧气，使害虫处于缺氧状态而窒息死亡。新收获的粮食呼吸旺盛，而陈粮的呼吸较微弱。因此，自然缺氧储藏方法只适用于新收获的粮食，陈粮不能采用自然缺氧方法储藏。

④热密闭环境储藏

利用夏季高温曝晒粮食，使粮温升高后趁热入仓，达到杀虫效果。晒粮时要掌握迟出早收、薄摊勤翻的原则，上午粮场晒热以后，将粮食薄摊在晒场上，使粮温达到42℃以上，最好是50～52℃。到下午4点钟左右把粮食收拢，堆成一堆，热闷半小时至1小时，在下午5点钟以前趁热入仓。用晒热的席子、草帘等覆盖粮面，再覆盖塑料薄膜密闭。热密闭最好一次性入满仓，以免麦温失散，影响杀虫效果。热密闭储藏要求：应预先做好粮仓消毒工作，装具不能有虫。

如何灭杀粮仓麦(小飞)蛾？

麦蛾发育适宜温度为21-35度，贮粮中麦蛾的防治，可因地制宜采取以下措施:

1、压盖防治灭杀

对聚集粮面产卵的害虫，可用麦蛾不能为害，又无其他害虫的异种粮，如大豆等压盖粮面，将易感染麦蛾的粮食粮面扒平，然后用粮包挨紧压盖在粮面上。在成虫羽化出粮面以前，将粮堆压盖封闭严实，使成虫不能外出而死亡。

2、利用高温灭杀

夏日晴天时将粮食摊在晒场上，厚3～5厘米，每隔半小时翻动一次，粮温上升到45℃以上时，连续保持4～6小时，将小麦水分降到12.5%以下，趁热入仓，加盖密封。35℃以上温度不适宜害虫及螨类的生存。温度高达48～52℃时，害虫即迅速死亡，并无损于食用和饲料谷物的品质。

3、低温措施储藏灭杀

温度8℃以下贮粮害虫便进入休眠状态。温度降至0℃以下并持续一定时间，可致害虫死亡。

4、密闭贮藏，缺氧灭杀

将干燥的粮食密封贮存，使粮粒的呼吸消耗氧气并排出二氧化碳；粮食晒干入库时可用不透气缺氧坛、塑料袋或用机具造成仓内缺氧，也可采用真空充氮或充二氧化碳的措施。均可致害虫窒息死亡。

5、筛选除虫

利用粮粒与虫体大小不同，通过筛选将虫杂清除。

6、灯光诱杀

在大型粮仓内可用黑光灯或麦蛾性诱剂诱杀成虫，效果也较好。

7、化学防治：用磷化铝在粮囤熏蒸灭杀

若储粮较多，用药物熏蒸防治。每1000公斤粮食用56%的磷化铝6～10片，或者每立方米空间用磷化铝3片，将磷化铝放在小瓶内，瓶口用棉花塞好，药瓶多点均匀放在储粮内。熏蒸时将储粮的囤、缸等容器密闭。熏蒸时间根据温度高低而定，5℃以下，不宜熏蒸；5℃~9℃不少于14天；10℃~16℃不少于7天；16℃~25℃不少于4天；25℃以上不少于3天。杀虫效果在99％以上。

8、田间灭杀

在当地麦蛾产卵盛期到卵孵化高峰期，每亩可用50%辛硫磷乳油或40%乐果乳油75毫升对水50千克喷雾，以消灭卵和初孵幼虫，做到治本清源。

根据农业农村部、海关总署数据，2019至2020年度，我国稻谷年度总消耗量约为
1.97亿吨，国内稻谷年度产量约为
1.99亿吨。尽管我们可以实现在稻米、小麦这些主粮领域的自给自足，但每年需要进口接近1亿吨的大豆，用来生产食用油和饲料。如果全口径计算，我国的粮食总自给率仅在88%左右，从各个环节节约粮食刻不容缓！

粮食虽然已丰收入仓，但杀灭害虫却还要继续！杀灭贮粮中的害虫等于节约粮食，“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。减少从粮食收割、储存、运输、加工、就餐等环节造成的浪费，做好不浪费每一粒粮食，从你我做起！

大家对此怎么看？同意我这些说法的，请给我点赞支持吧；不同意的，也欢迎你留言探讨哟！

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：# 熏制# 窍门# 怎么弄# 好吃# 北京烤鸭