其实水煮过的肉怎么弄好吃又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白煮肉怎么做又嫩又好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享水煮过的肉怎么弄好吃又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
怎样才能让水煮肉片的肉更嫩
水煮肉片的肉如何嫩一些：
肉片为什么肉质绵老：
第一、选料。做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。
第二、刀工处理与上浆方法。肉片应横切筋络，不可顺筋络切片，否则也易导致肉片成熟后绵老、嚼不动的现象;肉片上浆前通常先用清水浸泡10分钟，浸泡目的是让肌肉纤维中蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织的体积膨胀，再进行上浆腌制。也可加入适量水同其它上浆料一起拌入肉片内，使肌肉组织吸水而变嫩。错误做法是：将瘦肉切片后，直接加入淀粉、料酒、盐拌匀后就下锅烹制，这样做出的肉片肯定绵老无疑。上浆前或上浆过程中，必须要使肉片吃进水分，才能保证上浆后烹制出来的肉片细嫩化渣。
第三点、烹制方法。“水煮肉片”采用水煮手法烹制成菜，煮制肉片时，若汤汁过少或肉片下锅后连续推炒也会造成肉片脱浆而变老。若火候使用不当(火力太小)也易使肉片煮制过久而脱浆。因此，在烹制时应采用正确的手法和使用适当火候，肉片下锅应用手将肉片边抖散边下锅，切忌下锅就马上翻炒的方法。待肉片穿“衣”后再推转就能避免脱浆。另外有些师傅为了保险起见，将肉片用油滑熟再进行烹制，肉片也十分细嫩。
鲜嫩水煮肉片的做法：
食材：
猪臀肉300克、红薯粉丝100克、大白菜（卷心菜）250克、豆芽（选用）200克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱2大勺、花椒少许、火锅底料（选用）2大勺、大蒜4瓣、小苏打少许、黄酒1大勺、鸡精少许、盐巴少许、辣椒面1大勺、芝麻少许、色拉油7汤勺、水600ML
做法：
1、粉丝放入冷水中泡软，白菜切成小块，猪肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末备用。
2、切好的肉片，加入少许小苏打，盐巴，鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。
3、锅中加入少许水，烧开后加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用。
4、锅中加入3汤勺的油烧热，加入少许花椒与干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料（火锅料等川味调料）超出红油来时加入少许黄酒炝锅，然后加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。
5、调好红汤后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中，加入红汤，撒上花椒，蒜末辣椒面与芝麻后，浇上约4大勺量的热油即可。
怎样煮的猪肉又鲜又嫩
1.
材料：五花肉1500克、生抽5汤匙、红糖3汤匙。
2.
将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。
3.
焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。
4.
锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。
5.
时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。
白煮肉怎么做又嫩又好吃
步骤1
五花肉洗净，去净皮上的残毛，改刀成几大块;生姜切片，大葱切段
步骤2
将五花肉、姜片、大葱放入锅中，加入适量的清水
步骤3
加入少量的盐
步骤4
加入料酒
步骤5
盖上锅盖，大火烧开后煮一两分钟，汤面上会出现一些浮沫，用汤勺将其撇净
步骤6
然后再盖上锅盖，中小火，煮约40分钟
步骤7
煮好的肉捞出晾凉后再切成薄片
步骤8
将蘸料中所有材料放入小碗混合均匀，吃肉时蘸调味料食用
水煮肉片肉怎么做才嫩
1.先用淀粉和水将肉片浆一下，再用沸水焯水，这样可以去除肉中的腥味和血水，使肉更嫩。
2.因为焯水可以破坏肉中的蛋白质，使其变得更加柔软，而浆过的肉片则可以增加肉的口感和嫩度。
3.另外，烹饪时可以加入少量的酱油、料酒、姜片等调料，这些调料可以增加肉的鲜味和口感，使水煮肉片更加美味。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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