今天给各位分享西安腊牛肉怎么弄好吃的知识，其中也会对西安腊牛肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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西安回民街腊羊肉的做法
原料：
牛肉
（瘦）9000克，盐250克，茴香籽
（小）25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。
操作：
1、原料整理
把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后腿肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2、腌制
冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3、配料
冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4、煮制
先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，再用炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉制法
1、原料：牛肉若干。
2、配料：牛大骨1块，白萝卜适量。
3、调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
4、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
5、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
西安马勇腊牛羊肉怎么吃
腊牛羊肉是熟食，直接切片就可以吃了，或者在调一碗料汁蘸着吃，就放点酱油醋油泼辣子。最好不要加热，它是纯瘦肉的，直接咬着吃刚刚好，微波加热或者溜热就软了，没那种口感，适合老人吃。
我们一般就是直接切片夹馍吃或者吃面条放几片。原汁原味，特别好吃。也可以炒菜吃，但是味道就变了。
西安腊牛肉的做法
1、主料：白萝卜450克，牛肉
（瘦）100克。
2、调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
3、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。
4、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。
5、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。
6、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。
7、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
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