粤菜蒸鱼腩的做法和步骤如下：
1. 选择新鲜的鱼腩，去掉鳞片和鱼骨，将鱼肉切成薄片，用盐、料酒和生姜腌制15分钟。
2. 准备蒸鱼的容器，将鱼腩放在蒸架上，并在鱼腩上面铺上一层生姜和葱花。
3. 将蒸鱼的鱼腩放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
4. 蒸好后，将蒸鱼的鱼腩取出，倒掉蒸出来的汁水。
5. 在蒸鱼的鱼腩上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，即可享用。
以上就是粤菜蒸鱼腩的做法和步骤，希望对您有所帮助。
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