湘菜麻酱白菜的做法窍门
配方:
- 白菜 200 克
- 麻酱 20 克
- 豆瓣酱 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 干辣椒 3-4 个
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 白菜去掉外层的叶子,切去中心的白菜帮,切成小段,放入开水中焯水,煮至变软捞出备用。
2. 麻酱中加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的食用油,翻炒均匀。
4. 加入焯过水的白菜,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量刚好没过白菜。
6. 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮至白菜变软,麻酱浓稠即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 白菜要焯水煮至变软,不要过度煮烂,否则口感会不好。
2. 麻酱中加入适量的食用油,可以使口感更加香浓。
3. 炖煮的时间要掌握好,时间过长会使麻酱变得干燥,时间过短则会使白菜不够入味。
4. 加入适量的清水,水量要刚好没过白菜,否则会影响口感。
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