大家好,如果您还对老人吃鲍鱼怎么弄好吃不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享老人吃鲍鱼怎么弄好吃的知识,包括鲍鱼怎么做比较好吃的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
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鲍鱼怎么做比较好吃
一听鲍鱼很多人第一反应就是吃不起,其实随着现在养殖数量增多,一般家庭也能吃的起鲍鱼了。以前小时候看别人电视里面煮鲍鱼,总是觉得不就荷包蛋嘛,后来长大才知道完全是两个东西。哈哈,不过确实蛮像荷包蛋的。鲍鱼被誉为“海珍之冠”,营养丰富,吃起来肉质细嫩,味道鲜美。
鲍鱼怎么烹饪才好吃?鲍鱼的烹饪方式有蛮多的,有红烧、清蒸、炖汤、刺身、煮粥、爆炒等,不同的烹饪方式,都能给你带来不同的美味体验。
——下面给大家分享几个深受大众所爱的鲍鱼做法:
一、排骨烧鲍鱼
备料:新鲜鲍鱼6个、排骨1斤、葱、姜、蒜、老抽、八角、桂皮、鸡精、料酒、冰糖、盐、香油。
将鲍鱼用清水泡一下,然后把壳和鲍鱼分离,用刷子加盐把粘液刷洗干净,去掉里面绿色内脏清洗干净,用生粉搓洗两遍,洗干净的鲍鱼表面改花刀。
排骨冲洗干净,剁好备用。葱、姜、蒜切好备用。
锅中加入清水,将排骨放入清水中,加入料酒大火煮开,焯水捞出沥干备用。
热锅倒油,下冰糖,小火炒出棕红色糖色,倒入排骨炒至呈黄金色,再加入葱、姜、蒜、八角、桂皮,翻炒出香味,然后加入老抽、料酒一起翻炒。
锅中加入没过排骨的开水,烧开后转小火煮40分钟。
开盖加入鲍鱼,一起大火收汁,加入少许盐、鸡精和香油,撒上葱花就完成了。
二、清蒸鲍鱼
备料:新鲜鲍鱼、葱、姜、生抽、料酒、耗油、小红椒、胡椒粉。
鲍鱼去壳和内脏,刷洗处理干净,将鲍鱼壳也清洗干净,将鲍鱼反过来交叉划上花刀,改好花刀的鲍鱼放回壳里面。
葱、姜、蒜、小红椒切好备用。
热锅烧油,下葱段小火炸至枯黄,留油,葱捞出不要。
碗中加入蒜蓉、料酒、耗油、生抽、再淋上之前的葱油,搅拌均匀,制成酱汁。
在每一个鲍鱼上面倒上一小勺酱汁。
然后放入蒸锅大火蒸5分钟就可以了,拿出来撒上胡椒粉和葱花即可。
三、鲍鱼鸡煲
备料:新鲜鲍鱼、土鸡半只、葱、姜、蒜、朝天椒、盐、生抽、料酒、白酒、耗油、淀粉。
葱、姜、蒜、朝天椒切好备用。
土鸡洗净切块,用少量油、盐、生抽、姜片、淀粉、料酒腌制十分钟。
鲍鱼去壳和内脏,刷洗处理干净,划上花刀,处理好的鲍鱼裹上淀粉。
热锅烧油,把鲍鱼煎至变色装出。
热锅下油,下葱段、姜、蒜、朝天椒爆香,下鸡肉炒至略显金黄色,加入白酒、生抽、耗油继续翻炒几下。
加入盖过鸡肉的开水,大火煮开转小火炖至汤汁粘稠,倒入鲍鱼和适量盐再焖5分钟,撒上香菜或葱花就可以出锅了。
——温馨提示:
买回来的新鲜鲍鱼可以用清水浸泡一段时间,这样后面处理起来更干净。
鲍鱼的内脏一定要清理干净,还有红色一小团的鲍鱼嘴,因为太硬不适合吃。
用小刷子刷洗掉裙边的黑膜和表面的粘液,加一些盐能更好的出去粘液。
如果是干鲍鱼,需要用没过鲍鱼还要多的水,提前浸泡2到4天泡发,要记得换经常水。
鲍鱼是可以生吃的,所以烹饪的时候尽量时间不要太长,时间长了口感就不好吃了。
对海鲜过敏的朋友还是别吃鲍鱼了。
想吃鲍鱼刺身的朋友,建议要买鲜活的鲍鱼哦。
三道好吃的鲍鱼菜肴就做好了。鲍鱼主要是开始要处理好,他本身肉质细嫩,只要不烹饪时间过长,基本都很好吃。现在鲍鱼养殖量很大,价格也因此不那么贵了,而且鲍鱼营养价值很高,没吃过鲍鱼的朋友可以考虑买一点尝尝哦,毕竟鲍鱼烹饪还是挺容易的。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出多种鲜嫩香浓的鲍鱼菜肴。我是小尹。如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。
海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,您这是要做低配版的粤菜名菜:一品天香啊。
如果真的有一道菜能把海参,鲍鱼,鹅掌囊括到一起,我能想到的就是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了。
一品天香,低配版就是用鲍鱼,海参,鹅掌,鱼胶,瑶柱,花菇六种。当然,一般高档酒楼在做这道汤菜的时候,还会放入鹿筋和水鱼,以及上汤,二汤。我们这里就不需要了。
这道菜是一道非常有名的粤菜,做工复杂,食材昂贵。但是如果仅仅是在家里吃的话,做法也不是多难,只需要注意一些要点就行了。家常版具体做法如下,有条件的同学可以做做看,没条件的同学可以看看解解馋。
第一步:熬炖高汤。1、老母鸡一只,蹄髈一只,火腿骨一根,猪骨一根。洗净后放入冷水锅内汆一道水,大火烧开三分钟后,捞出待用。
2、锅内重新加冷水,加入姜片,花雕酒
(白酒黄酒料酒都可以)。大火烧开撇去浮沫后,继续大火滚20分钟,然后小火焖炖2个小时后,过滤残渣后即为高汤。
1、卤水料一包,放入清水中,加入一条五花肉,姜片,料酒烧开后撇去浮沫,小火炖50分钟,加盐,颜色不够可以补少许酱油即可。
2、如果没有卤水料,可以放入八角,桂皮,花椒,丁香,草果,香叶,姜片,葱段,五花肉一条,大火烧开后,放入盐,酱油,撇去浮沫,小火炖50分钟即可。
3、卤水一定要咸的发齁,否则不容易入味。
第三步:处理原料。1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味。
2、花胶泡开后,洗净。加高汤,姜片,料酒,胡椒粉,大火烧开小火慢煨透,到花胶润滑软韧即可。
3、海参去内脏,去沙嘴,清洗干净。切段待用。
4、小鲍鱼去壳,宰杀洗净待用。如果是干货需要先发制再洗净待用。
5、瑶柱加清水,料酒泡发待用。
6、花菇洗净,在顶部切花型刀待用。
第四步:一品天香。1、取一个大汤盅,最底部放入一大片姜片,再将鹅掌,花胶,海参,瑶柱,鲍鱼放在其上,最上放入花菇。
2、浇入高汤,刚才煨花胶的汤,一点点卤汤混合,加入料酒,少许盐混合后,倒入大汤盅内,密封。隔水蒸炖2个小时即可。
这样,海参,鲍鱼,鹅掌就在一道菜里,完美结合了。打字不易,还请给个赞鼓励一下吧。
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鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤
(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。
介绍一款经典吃法:
做法:
材料:一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干
步骤:
1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水,发好的鲍鱼一起炖
(小火微开2小时再关火2小时,这样进行2次,共8小时后)
2、捞出鲍鱼以外的固体,收浓汁即可。
鲍鱼炒番茄蛋的做法
主料:
金针菇50g
番茄2个
鲍鱼2个
鸡蛋一个
纯净水适量
辅料:
食用油半匙
调料:
食盐2g
葱叶小许
做法:1.番茄洗净切块。
2.洗好的金针菇,和处理好的鲍鱼。
3.金针菇切末。
4.鲍鱼和葱叶也切末,如果不是给老人吃,鲍鱼切片即可。
5.热锅冷油。
6.油热放番茄和金针菇。
7.翻炒出番茄的汤汁。
8.放食盐。
9.放纯净水,煮开捞出番茄外皮。
10.鸡蛋搅散。
11.番茄汤汁沸腾的状态淋入蛋液。
12.蛋花浮起来即可起锅装盘。
13.趁热放鲍鱼和葱花即可
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