大家好,今天来为大家分享生皮蛋怎么弄好吃的一些知识点,和生皮蛋的做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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生松花蛋吃法
熘松花蛋原料:松花蛋、蒜黄调料:酱油、醋、白糖、姜葱末、麻油、面粉、水淀粉做法:
1、将松花蛋剥壳切成船形块,放入盘内,撒上面粉拌匀。水淀粉调制成糊,蒜黄改刀待用;
2、炒锅上火,放入花生油,烧至七成熟,将松花蛋逐块挂上淀粉糊后放入油锅炸至淡黄色时,移小火养透,用漏勺捞起;
3、待油温升至八成熟时,再放入松花蛋,炸至金黄色轻浮时即好,盛出;
4、炒锅内留少许油,放入姜葱末略煸炒后,加清水、酱油烧开,用水淀粉勾芡,放入蒜黄和炸好的松花蛋翻炒几下,加麻油、醋,颠锅装盘即可。特点:色泽酱红,卤汁紧包蛋块,口味香脆酸甜。
生的皮蛋怎么弄熟
一、浸泡法:
原料配方(鲜鸭蛋150枚)碱面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黄土0.75公斤茶叶0.5公斤玉果50克广丹250克食盐4公斤荜拨100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陈丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤
制作方法:把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐后退火,将煮好的料水转入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5~6天。冷天需要7~10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右。
残料利用:配一次料可使用四次,第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤,盐1公斤,方法同上。泡制时间11~12天。第三次利用时,把第二次用过的料水加碱面2.5公斤,盐1公斤,方法同上,浸泡时间16~17天。第四次制作时,把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐,浸泡时间为18~20天。
二、生包法(灰包法):
原料配方(鲜鸡蛋1000枚):碱面3.5~4公斤草木灰0.5公斤桂南50克石灰10公斤丁香50克山楂50克食盐2公斤豆蔻50克良姜50克茶叶2公斤桂子50克大茴0.5公斤荜拨50克花椒0.5公斤砂仁50克水适量
制作方法:除石灰以外,全部原料放入锅里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整,以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。
将经过检验的合格的鲜鸭蛋,在冷却好的料糊中滚粘后捞出,放入稻壳或锯末中滚干后装缸,密封6~7天,即可开缸检查。皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了
生拌皮蛋的正宗做法
主料:皮蛋三个,大蒜适量,葱花适量,辣椒三个
调料:生抽5毫升,玉米油10毫升
做法:
1.皮蛋,辣椒,大蒜,葱花准备。
2.将大蒜,辣椒,葱花入锅炒加入少许水,生抽炒均匀。
3.将皮蛋摆盘。
4.淋入皮蛋表面即可。
生皮蛋的做法
原料
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生皮蛋(4个)
青红辣椒各两个
蚝油一勺
花生油2勺
蒜末一勺
生抽半勺
黄瓜丝适量
豆瓣酱一勺
白糖一勺
1/准备四个皮蛋备用。
2/皮蛋切成等量的小块,摆放在盆中,中间加入切好的黄瓜丝。
3/碗中准备青红辣椒末、蒜末,加入一勺食盐搅拌均匀。
4/锅中烧开热油,热油浇在辣椒末上,再加入蚝油、生抽、白糖、豆瓣酱等调味料,搅拌均匀之后,备用。
5/最后将调好的料汁倒在皮蛋和黄瓜丝上,即可享用美食了。
6.美味又好吃的生皮蛋的做法完成开吃了。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的生皮蛋怎么弄好吃和生皮蛋的做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!