大家好，今天来为大家分享餐厅水煮鱼怎么弄好吃的一些知识点，和水煮鱼如何片的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 水煮鱼如何片
2. 饭店纯油水煮鱼的做法，详细步骤，求教谢谢
3. 水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃
4. 水煮鱼配料什么菜好吃

水煮鱼如何片

水煮鱼需要将鲫鱼顺着鱼骨切成薄片。原因是鲫鱼切成薄片可以让火候更均匀，入口更加柔嫩，而且口感更佳。除了鲫鱼，水煮鱼也可以用其他鱼类代替，例如草鱼、鳜鱼等。在切片时，需要注意刀刃要越来越薄，这样可以让鱼片更加细腻，口感更佳。此外，水煮鱼除了主料鱼片外，还需要搭配豆芽、藕片、木耳等蔬菜，这样能够更好的调和鱼的味道和口感。

饭店纯油水煮鱼的做法，详细步骤，求教谢谢

材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，

（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精

（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒

(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，

（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃

欢迎关注打工作家刘金山，掌握最新美食烹饪技巧。水煮系列菜，几乎人人爱吃，又辣又麻又鲜又香，特别是水煮鱼，菜中经典。

菜好吃不好吃，全靠烹饪技巧。我在饭店当帮厨多年，愿意奉献出水煮鱼秘制方法。

注意以下几点即可:

鱼一定要选用活鱼切片，勿摔死开膛。

味道全靠腌制，姜未养胃、料酒去腥、鸡精提味、少许淀粉包裹煮不烂、一个蛋清拌匀会变嫩。

一定用开水煮肉片瞬间，飘起即可，开水中有炒过的花椒、辣椒，起到上味上色、汤白如奶作用。

垫底菜一定要用生菜，吃着脆甜，不要用豆芽、大青菜，滚水淖5秒，放入海碗中当底菜。

鱼片放在生菜上面，一定要撒上朝天椒辣椒段，该品种奇辣无比;撒上一把花椒，滚滚热油泼在上面，瞬间激发出麻辣鲜味。

切记，滚滚热油中不要放辣椒花椒，容易黑糊，很多人爱先放，是错误作法，糊了还有大毒。

水煮鱼配料什么菜好吃

1.打底配菜一黄豆芽：一定要用黄豆芽，因为黄豆芽比较爽脆，吃起来非常的爽口，配上水煮鱼的辣味，简直是人间美

。2打底配菜二木耳丝：木耳一定要切成丝状，这样才能入味

3打底配菜三芹菜粒：芹菜的作用是去腥味，提升水煮鱼的鲜味，使整道菜品香味浓郁。

4打底配菜四白菜片：白菜片具有清香，色泽持久的特点，而且其容易吸收汤汁，放入水煮鱼配菜里面，能够吸收鱼的香味和汤汁的美味，吃起来更香甜

关于本次餐厅水煮鱼怎么弄好吃和水煮鱼如何片的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

标签：# 水煮鱼# 花椒# 好吃# 热油# 配菜