老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于浙江臭豆腐怎么弄好吃的和浙江臭豆腐做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享浙江臭豆腐怎么弄好吃的以及浙江臭豆腐做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
绍兴臭豆腐十大排名
1、绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐，又名油炸臭豆腐，是浙江绍兴具有代表性的特色小吃，为绍兴一大特色风味美食，源远流长，其制作可追溯到唐代，至今有千年历史，千年来有“闻着臭、吃着香”的美誉。
2、宁波汤圆
是浙江宁波最具代表性的传统小吃，也是中国著名的代表小吃之一，历史悠久，至今已有八百多年历史。
宁波汤圆采用宁波当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖，黑芝麻和优质的猪板油制成馅，具有香，甜，鲜，滑，糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝，享誉海内外。
3、杭州片儿川
是中国十大面条之一，是浙江杭州著名的特色传统风味小吃，至今已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
4、嘉兴粽子
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽较为出名，被誉为“粽子之王”。
5、缙云烧饼
缙云烧饼是浙江丽水缙云传统小吃，已有650多年历史，以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
刚出炉的烧饼表面呈棕黄色油光发亮，表皮松脆，内质软糯，油而不腻，鲜香可口。
6、杭州猫耳朵
杭州猫耳是杭州一道特色的风味传统小吃，也是浙江著名的面食小吃之一，因面瓣形似猫的耳朵，故名。
猫耳朵选用白面粉制成众多小面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。这道面点猫耳玲珑别致，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美，十分可口。
7、温州鱼丸
温州鱼丸是温州市著名的地方小吃，以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。水乡人家常见的风味小吃食品，与世界各地制作的鱼丸都有所不同，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。
8、湖州大馄饨
湖州大馄饨是浙江湖州最具代表性的传统名小吃，起源于湖州，历史悠久，以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后，放入肉骨汤中，撒以葱末、蛋皮丝而成，成品皮薄馅多，汤鲜味美。
9、台州红糖麻糍
台州红糖麻糍是台州有名的糕点类小吃，麻糍柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不粘牙。
在台州，麻糍作为节日食品，在过年、立夏、重阳时吃，平时一般为嫁娶、上梁、进住等送礼之用。
10、舟山海鲜面
?舟山海鲜面是浙江舟山市最具代表的特色小吃之一，也是浙江著名的面食小吃。海鲜面制作原料主要有面条、虾、蛏子、熏鱼、黑胡椒、红椒、黄椒、蒜末、精盐、油、柠檬汁、高汤等，高汤一般用猪骨、鸡架等熬制而成，海鲜可根据个人的喜好搭配。做好的海鲜面，面条柔滑汤鲜味美，其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。
浙江臭豆腐做法
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，没有稻草，玉米叶也可以
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可
绍兴的臭豆腐怎么做的，为什么那么多人爱吃
臭豆腐哪里的好吃？
自然是少不了绍兴这个地儿………………
爱吃臭豆腐的人不放去绍兴哪里尝一尝绍兴的臭豆腐，自然是极好吃的…………
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。
距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。
爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。
个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。
现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。
卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。一提到绍兴的吃食，好像总是离不开臭的霉的腌的，和清冽明净的鉴湖水，超凡脱俗的西施美人形成了鲜明的对比。
绍兴臭豆腐
绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错，全国开了很多连锁店。
那我们来看看臭豆腐究竟是怎么做的吧…………
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
这豆腐和卤水都是做臭豆腐的关键，一定不能马虎。。。。。。。
不过还是去外面吃比较好，毕竟那味儿太大了，很多人受不了。。。。。。。
臭豆腐好吃吗
好吃
臭豆腐（Stinkytofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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