大家好，如果您还对后续泡菜怎么弄好吃呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享后续泡菜怎么弄好吃呢的知识，包括酸白菜的水可以再次泡白菜吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 酸白菜的水可以再次泡白菜吗
2. 饺子馅是先打水之后再调味，还是调味后再打水或者高汤怎么样调馅比较好吃
3. 去年被“3·15”晚会曝光过的“土坑酸菜”，如今怎么样了
4. 接猪血，怎样在盆里加工好吃

酸白菜的水可以再次泡白菜吗

可以

是可以往酸菜缸里面继续放白菜的,腌好以后和头一次腌的一样好吃,但是一定要腌透了再吃，发酵菌群和腌渍时间不同，新白菜后续进去很容易腐烂的~一定要先拿盐水侵，使白菜里面的水出来又不冒出白菜缸，上面

饺子馅是先打水之后再调味，还是调味后再打水或者高汤怎么样调馅比较好吃

饺子馅是先打水之后再调味，还是调味后再打水或者高汤？怎么样调馅比较好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：可能很多人都是第一次听说，在这里我必须先科普一下大家，“做饺子馅其实是必须要打水的”，大家在外面吃过水饺或蒸饺的朋友应该心里都清楚，特别是外面的蒸饺，吃着外面干干的，里面却是特别的多汁爽口，而自己在家里做的蒸饺吃着就特别的干，而且香味味道都比较清淡，吃着完全没有外面卖的好吃，其实出现这样的问题的主要原因便是大家少了“打水”这一步。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。饺子馅打水是必须的吗？哪些要打哪些不用？

做饺子馅，“打水”虽然重要，但也确实并不是必须的，因为“打水”这一步的基础是饺子馅内必须“有肉”，吃下水分的主要食材便是肉类，因此如果大家做的是鸡蛋韭菜馅或别的蔬菜馅饺子，那饺子馅自然不用打水，而反过来如果是做韭菜猪肉馅或别的猪肉馅饺子则需要打水。

打水应该怎么打？先打水还是先调味？

给饺子馅打水其实也是一件比较讲究的事情，在这里我可以给大家大致上分为2种类别：

第一种：纯肉馅饺子/配菜含量少的肉馅饺子

第一种就是大家熟知的纯肉馅饺子或加入配菜较少的肉馅饺子（如香葱肉馅、韭菜猪肉馅等），这一类的饺子馅本身因为肉的占比较高，所以“打水”这一步将会是调馅的主要步骤，那么这一类的肉馅应该如何调配呢？咱们往下看。

【主料】：新鲜猪肉1斤（3肥7瘦）

【配料】：香葱1小把、清水半斤

【调料】：香油、生抽、熟油、食盐适量

①：先把猪肉洗净剁成碎肉，装入大盆内，分3-5次将半斤清水分次下入猪肉内并不停搅拌，每次都要将猪肉搅拌至上劲才加入下一次清水，直到一斤猪肉吃下半斤水并依旧上劲即可，打水步骤即成。

③：下面开始调味，先加入熟油适量拌匀至所有肉末裹上油分，然后加入适量的食盐，生抽，香油再次搅拌均匀，最后将香葱去根洗净切末加入一同拌匀即可，调馅即成。

第二种：配菜相当的肉馅饺子（如白菜猪肉馅）

第二种就是配菜和猪肉分量差不多的肉馅，如白菜猪肉馅这一类的，为什么要分开说明是因为这样的配菜本身自带水分较多，所以打水相对就要更加讲究一些，步骤如下。

【主料】：新鲜猪肉1斤（同样3肥7瘦）

【配料】：白菜1斤、水适量

【调料】：香油、生抽、熟油、食盐适量

①：先把白菜洗净切碎，装入纱布内用干净双手抓捏挤出配菜内的水分，配菜和菜汁水均装碗备用。

②：将一斤的猪肉洗净剁成碎肉末装入大盆内，将之前挤出来的白菜汁称一下是否有半斤，没有就兑点水成半斤菜水，然后按照上面的步骤一样分3-5次将菜水分次下入猪肉内，一边加一边搅拌均匀，每次搅拌都需要搅拌至猪肉上劲才下入下一次水，直到猪肉完全吃足水分并再次上劲，打水即成。

③：后续和上面调味的步骤一样，先加入适量熟油拌匀至肉末均匀裹油，然后加入适量的生抽、香油、食盐搅拌均匀，最后将之前挤干水分的白菜碎单独拌一次熟油至均匀上油再加入猪肉馅内拌匀，白菜猪肉馅即调好。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么你做饺子馅都要先给肉馅加水？

答：........很多人在家里做饺子吃着总是干巴巴的又老柴口，其实并不是你做的肉馅肥肉太少，而是你做饺子馅根本就没“打水”，这里我将猪肉剁碎后分次加水搅拌上劲的步骤就是俗称的“打水”步骤，这一步的主要目的是让猪肉在调味拌馅之前吃足水分，让后续蒸好的饺子一定能“多汁美味”。

2、为什么你做饺子馅要先打水后调味？

答：........大多数人在做饺子馅后陆续明白需要打水，但是却一直不明白应该先打水还是先调味，其实答案显而易见，“必须是先打水后调味”，为什么？因为如果是先给肉馅调味，调味料内的大量盐分加入肉馅后会直接渗入肉馅而导致肉馅“脱水”，从而后续想要再给肉馅打水这一步几乎是无法再完成的步骤，而反过来看，如果先给肉馅直接加水搅拌，因为肉的密度大于水的缘故，肉馅会随着搅打过程而逐渐吃入分次加入的所有水分，之后再加油拌匀锁水，然后再加料调味，肉馅也就不会马上渗水，待饺子包好后再蒸，肉馅内的水分又会慢慢渗出，这也就是大家在饭店吃饺子总能“多汁美味”的关键技巧。

3、为什么你给饺子馅打水都是打的半斤？

答：........这个打入的半斤水其实并不是绝对的，水的比例是根据肉的分量来决定的，一般一斤肉要打入半斤的水为佳，因此这里都是打入的半斤水，水打少了肉馅依旧口感不够多汁，水打多了肉馅又会无法完全吃入而导致成汤，因此这个打水比例很重要，肉比水为2:1为佳。

4、为什么你加入的配菜汁水多就要单独挤出汁水才拌？

答：........因为白菜本身汁水较多，直接拌入肉馅内会导致肉馅吃水过多而无法定型包制，因此加入的白菜一定要单独将汁水挤出再包就不会出现无法定型的问题，其次挤出来的菜汁水要兑点水直接用作打水来使用，这样吃足菜水的肉馅还能提前和配菜味道融合的更加均衡，香味更加浓郁。

——》调饺子馅之“技术Tips”：

（1）不管是跳什么饺子馅，一定是“先打水，后调味”，否则调味后的肉馅将无法吃入水分（食盐渗入肉馅会让肉馅提前出水，导致无法再吃入水分）。

（2）不管是调什么饺子馅，含水量多的配菜建议一定是先捏出菜水来单独调入肉馅内打水，一是可以有效的给肉馅吃入一定的水分保证更加多汁，二是加入的是菜水，可以让配菜和肉馅的味道提前融合的更加均匀。其次捏去水分的配菜也一定要单独拌入油分才和肉馅拌匀，这样也能有效的防止配菜在拌入肉馅时再次渗水影响肉馅（也可以用鸡蛋锁水，效果更佳）。

（3）不管是调什么饺子馅，猪肉一定是首选3肥7瘦的搭配，这样做好的肉馅更加多汁爽口，不发柴。

（4）拌入的油分一定要是熟油而非生油，否则肉馅的味道会因为提前吃入生油的生味而蒸好不够鲜香。

（5）要想调好一道美味的饺子馅，“香油、生抽”这2料是不可缺少的，一味主增香，一味主增鲜，喜欢味足的同学还可以加点蚝油，味道更胜一筹。

结语

其实做好一道“多汁美味”的饺子馅还是蛮简单的，大家只要注意好调肉馅是“先打水后调味”和“打水后加油才调味”这两点，那么调好一道美味多汁的饺子馅还是蛮简单的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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去年被“3·15”晚会曝光过的“土坑酸菜”，如今怎么样了

其实淹酸菜想卖钱没有用大缸的，大缸能淹几颗啊！再说放一院子大缸也淹不了多少。这是报道了说埋汰了没报你不照吃不误吗？！不是我支持大坑酸菜，很多食材不都是眼不见为净吗？要细唠沒干净东西，但都是以水为净。

猪大肠都知道装过什么，洗净了照样吃的滿嘴流油。猪肉馅儿看着挺鲜，你知道绞馅机里进过小强没？老鼠光顾过没？有些人得意这口儿真是闭眼睛吃，一些熏制食品等表面上都红光滿面，谁知道车间啥样。

我支持食品卫生，但想清理一些黑作坊是长期的工作。不能光靠3.15这一天打假日，应实行举报有奖制度，重罚严打才见成效。

现在地下黑作坊都学会打游击战了！一句话就是处罚力度小！

接猪血，怎样在盆里加工好吃

首先，准备一个大盆装猪血，在大盘里加入少许盐，用少许水把盐融化，根据个人口味，喜欢嫩一点的猪血，可多加一点水，但也要注意量，不能过量，水一但过量猪血就凝固不了。等师傅杀猪时把猪血接到盆里，等猪血接完后，立马搅拌猪血均匀，在这个动作要快，搅拌均匀后放一旁静置，等猪血凝固后，找一大锅加入适量水，把水烧开，这时猪血划成小块，把划好的猪血倒入锅里，等水烧开时，去掉浮沫，这时猪血的表面熟了，但里面的还不熟，要多煮一会，等其熟后就可把猪血控出，装到大盘里面，为了猪血的完整性，最好让猪血有水泡着，猪血就好了。可根据个人的口味，把猪血加工成个人喜欢的口味。

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