大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下水做牛肉怎么弄好吃又简单的问题，以及和红烧牛肉歡水怎么弄的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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水煮牛肉的做法跟步骤是什么
本期导读：水煮牛肉的做法跟步骤是什么？
水煮牛肉，简单的理解就是牛肉片在水中烫熟的过程。因为制作步骤简单，能最大限度的保证牛肉鲜嫩的口感。水煮过的牛肉肥美鲜嫩，味道酸中带辣，咸香味浓。
它的做法源自四川，历史悠久，相传宋朝时期就有【水煮牛肉】的影子。
四川自贡素有“中国盐都”的美誉，这里盛产食盐，从古自今一直不间断。人们打井出盐，需要将井中的盐卤拉上来，但是单一的靠人拉是非常吃力的，所以借助牛的力气一次次将卤水运出来。日复一日，牛作为劳力，有些因为年老体衰就被淘汰掉。当地又盛产食盐，人们利用这一先天有利条件，将淘汰的牛宰杀食用。牛肉切片，放在用食盐、辣椒、花椒做的汤底中煮熟食用，这就是水煮牛肉最初的由来。今天的水煮牛肉不再是简单的水煮，而是在前人的基础上经过不断地改进后具有本地风味的美食。作为川菜中的经典菜品，它最大的特点就是“麻辣”的口感。主食材是黄牛肉，配料有豆芽，莴笋，萝卜，粉丝等，再配以各种调料。先炒制酱料做出汤底，再将牛肉和各种食材下锅煮熟，类似涮火锅的做法。
我有幸接触到水煮牛肉还是我去四川籍同事家做客的时候，同事特别好客，亲自下厨，拿他们的特色水煮牛肉来招待我。自吃过那一回，我就爱上了这个味道，当然也不忘向他请教一些做法和技巧。借助今天的话题，为大家分享这道水煮牛肉的做法，一起来看看吧！
---【水煮牛肉】---【主料】牛里脊500克
【配料】干辣椒，花椒，姜，大蒜，香葱，淀粉各适量，两把绿豆芽，香菜两根。
【调料】料酒，生抽，豆瓣酱，白糖，白醋，食盐，油各适量
---开始制作---
（1）食材准备
●买回的牛肉洗去表面杂质和血水，再用清水浸泡15-20分钟，让血水充分的渗透出来，最后冲洗两遍，沥干水分。将牛肉横着纹理切成2mm薄的薄片。
●干辣椒和香葱切段；葱白、生姜和大蒜切末；豆瓣酱剁碎；香菜切段。（注意：葱白和葱叶分开）
（2）腌制牛肉
准备一只碗，加1勺生抽，2勺料酒，1勺白糖，充分搅匀让白糖溶开。倒入牛肉片，抓匀几次，让牛肉都蘸上酱汁。最后加一勺淀粉，边加淀粉边搅拌，直至淀粉无白芯，让牛肉都挂上面糊，腌制30分钟左右。（注意：此次腌制不要加食盐，后面会讲到）
（3）豆芽焯水
在腌制牛肉的时间里，可以将豆芽焯水。
●将豆芽放于面盆中，加一勺食盐，再加清水淹没过豆芽，浸泡10分钟左右。（注意：用食盐水浸泡可以消毒和清掉豆芽生长中添加的激素养料）
●净锅烧水，加2勺白醋，大火烧开后关火，下入豆芽焯水10-15秒左右捞出，过一遍凉水，沥干备用。（过一遍凉水可以让豆芽肉质变得紧致，吃起来脆爽）
（4）熬制汤底
另起锅，净锅后烧干锅中水分，加2勺油，看到油锅有“冒烟”的时候，先下入姜末，蒜末和葱白炝锅爆香出汁水。再改为中火，接着下入干辣椒和花椒油炸一次出麻辣的香味。最后下入豆瓣酱炒出红油出香味。红油出来了，加2碗开水，开大火烧开。
（5）水煮牛肉
汤底烧开后，下入绿豆芽焯煮一下，简单的入味，捞出装碗。开中火，将牛肉下锅，汤料再次烧开后，牛肉片就基本煮熟了。（注意：煮的时候不要盖锅盖，否则牛肉会煮老）。
吃的时候将牛肉铺在豆芽上面，舀一些汤汁，最后撒一点葱花和香菜，简单的拌匀就可以开吃。
成品图：一股麻辣的咸香味道扑面而来，肉片嫩滑多汁，非常润口，豆芽爽脆入味。肉片混合豆芽，虽辣口却不失清甜味道。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么豆瓣酱要剁碎呢？
平时吃的豆瓣酱都是大颗粒的，用来炒菜或者炖汤都是一道不错的佐料，给菜品增色增味，直接炒食也可以激发酱料的香味，但是味道不够浓。
如果将酱料剁碎，酱料颗粒越小，与高温接触才越充分。经过高温的烹制后，酱香味道才能充分被激发和渗透出来，才能充分地溶解于水中。用来炖汤做汤底，味道会更加的浓厚，汤底的颜色也更鲜靓，牛肉片的味道才更好。
（2）为什么牛肉腌制不加食盐而且还加了白糖呢？
首先，我在腌制牛肉的时候没有加食盐，是因为牛肉切得太薄，食盐浓度高，容易让牛肉失水加快，失水的肉质是比较柴的。
其次，有经验的厨师们都知道，做肉菜都喜欢加一点白糖，那是给肉菜增鲜，让肉质保持鲜嫩，腌制也是一样。因为牛肉富含高蛋白，白糖能加强牛肉蛋白的锁水能力，水分够多，牛肉才嫩。
（3）为什么豆芽还要焯水呢？而且还加了白醋？
》》豆芽焯水的目的是去腥味和激素
如果你经常吃绿豆芽，就知道豆芽有一股非常重的土腥味，这种腥味遇到热水是很容易溶解，简单的焯水就可以将腥味去除。再一个，市场上卖的豆芽生长过程中或多或少都会用一些添加剂养分（激素），他们大多易溶于水，如果吃多了对人体是有害的，浸泡可以去除一部分添加剂，温度高一些，添加剂会溶解更多。
》》为什么焯水加白醋呢？
酸性物质容易使蛋白凝固，锁住水分，对植物蛋白也一样。白醋中含有醋酸，可以让豆芽植物细胞的蛋白凝固不容易失水，水分饱满的豆芽才不会发蔫，这样的豆芽是非常脆爽的，吃起来口感佳。
同样酸性还能去腥。我们只知道腌制肉类的时候可以用白醋去腥，其实用在蔬菜上去土腥味上效果也是非常不错的。
（4）为什么熬汤底的时候只加葱白不加葱叶？
》》葱白相比葱叶，肉质更厚，香味更浓
其一：葱白的肉质厚，在高温滚油的作用下，不容易炒焦炒糊，而且煸炒的时间越长香味越浓，而葱叶的肉质薄，是经不起高温的煎炸的，很容易焦糊。
其二：葱白的香味浓，尤其是剁碎后用滚油煸炒炸一遍，香味会更快地渗透出来，味道会香浓。
---水煮牛肉之“技术TIPS"---（1）水煮牛肉的配菜狠多，都是比较容易焯熟的蔬菜，不宜久煮，否则营养会流失狠多。
（2）腌制牛肉片不用加食盐，用料酒，生抽和其它低盐的调味料腌制最好，牛肉失水少。腌制时间越久，入味越好。
（3）牛肉薄片尽量切得均匀一致，这样肉质在用一时间煮熟，不会出现部分牛肉不熟和牛肉煮老的情况。
（4）水开后即可关火，将豆芽稍微焯水，时间不要长。因为豆芽比较嫩，焯水时间长容易发蔫没有脆感。
（5）煮牛肉的时候不要盖锅盖，蒸汽温度太高，会将牛肉煮老（牛肉也不能久煮），煮熟后捞出趁热吃，肉质才鲜嫩。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
红烧牛肉歡水怎么弄
很高兴回答你的问题，红烧牛肉是世界上大部分都爱吃的一道传统菜。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人青睐。下面给大家分享一道简单的家常红烧牛肉做法。
1.牛肉切块放入冷水中煮沸氽烫一分钟，捞出冲洗干净血水沥干水分。
2.锅内烧油两大勺，放入葱段姜蒜末八角干辣椒豆瓣酱，酱油一起炒香。
3.放入牛肉，翻炒一下。加入蚝油，最后加水，生抽白糖。盖上锅盖，小火慢炖1小时左右，
4.放盐，大火收汁，撒上香菜装盘。
清炖牛肉怎么做
您好，我是热爱分享美食的蒙仔，很高兴回答您的问题！
牛肉是我们餐桌的“常客”，其本身含有蛋白质，维生素，以及多种人体所需的微量元素，肉质口感丰富，脂肪含量低，所以深受大多数人尤其是健身爱好者的喜爱！
牛肉的做法有很多，清炖牛肉是最朴素常见，最能保持原有美味的一种烹饪方式！
下面我来具体分享清炖牛肉的做法！
1.准备食材
牛腱肉或牛腩500克，生姜，料酒，食盐，葱段，八角2颗，桂皮2克
2.焯水
把牛肉横着纹理切成均匀的小块儿，起锅加水，让去牛肉，加入姜片，少许料酒，水烧开撇去浮末，捞出牛肉，冷水清洗干净。
3：炖煮
把焯好水分牛肉放入砂锅（如果没有的话也可以放入高压锅按“蹄筋”键也可以），加入葱段，姜片，桂皮，八角，然后添加冷水，大火烧开，然后转小火炖一个半小时
注意：水量没过牛肉就好。
4：调味
加入两勺食盐调味，再次炖煮20分钟，让牛肉充分吸收。
这样做出来的清炖牛肉既简单又美味！
总结：
1.切牛肉要逆这纹理切，这样炖好的肉质更嫩。
2.牛肉要冷水下锅，大火烧开以后转小火慢炖。
以上是我的经验之谈，希望能够帮到您！
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牛肉怎样做更好吃炒前需要先过一下水吗
牛肉想要好吃嫩滑？有3个小窍门！只要按照这3个方法来做，想不好吃都难！酒楼饭店腌牛肉，大部分都有放食粉，松肉粉等添加剂使牛肉滑嫩，不推荐这种方法。就用上面说的3个小窍门来做！第一：切牛肉要逆着它的纹路来切，切成两毫米左右的薄片。最好选择里脊肉，因为吃起来更加滑嫩。第二：腌牛肉步骤，将切好的牛肉冲洗干净，捞出挤出水分。这一步的目的是去除牛肉的血水和腥味。接着将牛肉放入盆中，加调料：盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，生抽5克，老抽少许上色，蛋清一个，生粉30克能锁住水份。朝着一个方向充份搅拌上劲，大概需要10分钟。这样做的目的，是为了牛肉能吸收所以的调料和上劲，就不会腌制后没多久还出血水。上劲后倒入适量食用油，更加滑嫩，下锅不连在一起！第三：烹饪方法，牛肉切薄片容易熟。锅烧热倒油，烧至五成热时放牛肉下锅滑散，滑至八成熟捞出。锅中留少许油放配料爆香：比如尖椒或者其他的配料，放调味。最后才放牛肉进去翻炒几下出锅，这样炒出来的牛肉滑嫩不失香味！
佘小厨（完）
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