厨房标准菜品配方表

1. 红烧肉

材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至肉块表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮;
6. 焖煮40分钟至肉烂汁浓,收汁时要掌握好火候,不要煮过头,否则口感会变硬;
7. 完成后装盘食用即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和素食者。
禁忌:

1. 红烧肉味道浓郁,但热量较高,因此体寒、虚弱、手脚冰凉的人不宜多吃;
2. 感冒、发烧、腹泻等症状患者不宜食用;
3. 食用红烧肉时不宜添加过多的盐和糖,否则会对身体产生不良影响。

2. 宫保鸡丁

材料:
- 鸡胸肉 200克
- 干辣椒 10个
- 花生米 50克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作流程:

1. 将鸡胸肉切成小块,加入葱姜蒜、料酒、盐、花生米拌匀腌制10分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,备用;
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味;
4. 加入腌制好的鸡肉块煸炒,煸炒至鸡肉变色;
5. 加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水面高过鸡肉块,大火烧开后转小火焖煮;
7. 焖煮20分钟至鸡肉烂汁浓,收汁时要掌握好火候,不要煮过头,否则口感会变硬;
8. 完成后装盘食用即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和素食者。
禁忌:

1. 鸡胸肉属于高蛋白、低脂肪的食物,但也容易消化,胃寒、腹泻等症状患者不宜多吃;
2. 干辣椒有辛辣的味道,食用时不宜过量,否则会刺激肠胃,引起不适。

3. 麻婆豆腐

材料:
- 豆腐 200克
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 1汤匙
- 辣豆瓣酱 1汤匙
- 姜蒜末 适量
- 葱花 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作流程:

1. 将豆腐切成小块备用;
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味;
3. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱和牛肉末,翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,水面高过牛肉末,大火烧开后转小火焖煮;
5. 焖煮20分钟至牛肉末烂汁浓,加入料酒、生抽、老抽、盐和糖,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水面高过豆腐块,大火烧开后转小火焖煮5分钟;
7. 收汁时要掌握好火候,不要煮过头,否则豆腐口感会变硬;
8. 完成后装盘食用即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和素食者。
禁忌:

1. 豆腐属于高蛋白、低脂肪的食物,但也容易消化,胃寒、腹泻等症状患者不宜多吃;
2. 牛肉末属于高蛋白、低脂肪的食物,但也容易消化,消化不良的人不宜多吃;
3. 豆瓣酱有辛辣的味道,食用时不宜过量,否则会刺激肠胃,引起不适。

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