川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受中国人民的喜爱。下面是一份川菜入门菜谱大全及做法,供您参考。
【川菜入门菜谱大全及做法】
## 川菜入门菜谱-宫保鸡丁
### 材料:
- 鸡胸肉 250克
- 干辣椒 8-10个
- 花生 100克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
### 做法:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 花生用热水焯一下,去皮备用。
4. 热锅凉油,油热后倒入鸡丁煸炒至变色,盛出备用。
5. 锅中留底油,加入干辣椒段煸炒出香味,放入葱姜蒜煸炒。
6. 加入鸡丁和花生翻炒均匀,加入糖、盐、鸡精、生抽、醋调味。
7. 加入适量的水,焖煮10分钟左右,直到汁变稠。
8. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合喜欢吃辣椒的人。
### 禁忌:

1. 鸡肉忌与野鸡肉、芋头、南瓜、大蒜、鲤鱼、鲫鱼、茶、白酒、葱、姜、蒜、辣椒、兔肉、牛肉、鹿肉、鱼肉等食品一起食用。
2. 花生不宜与白糖、盐、螃蟹、鸡蛋、牛奶、醋、辣椒、韭菜、豆腐等食品一起食用。
## 川菜入门菜谱-麻婆豆腐
### 材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
### 做法:

1. 豆腐切成小块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀备用。
2. 猪肉末加入盐、糖、鸡精、生抽、水淀粉搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油,油热后倒入猪肉末煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入豆瓣酱和辣椒面煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒。
5. 加入豆腐块和猪肉末翻炒均匀,加入适量的水,焖煮10分钟左右。
6. 最后加入糖、鸡精调味,加入适量的生抽和水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合喜欢吃麻辣口味的人。
### 禁忌:

1. 豆腐不宜与菠菜、牛奶、鸡蛋、葱、姜、蒜、辣椒、兔肉、牛肉、鱼肉等食品一起食用。
2. 猪肉末忌与柿子、螃蟹、鸡蛋、豆腐、辣椒、花椒、南瓜、葱、姜、蒜、鲤鱼、鲫鱼、茶等食品一起食用。
## 川菜入门菜谱-蒜泥白肉
### 材料:
- 五花肉 500克
- 蒜泥 适量
- 姜蒜末 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 青蒜 适量
### 做法:

1. 五花肉切成大小均匀的薄片,加入盐、糖、鸡精、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,油热后倒入肉片煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入蒜泥、姜蒜末和酱油煸炒出香味,加入腌制好的肉片和青蒜,加入适量的水,焖煮10分钟左右。
5. 最后加入糖、鸡精调味,加入适量的醋勾芡,翻炒均匀即可。
### 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合喜欢吃蒜泥口味的人。
### 禁忌:

1. 五花肉不宜与柿子、螃蟹、鸡蛋、豆腐、辣椒、花椒、南瓜、葱、姜、蒜、鲤鱼、鲫鱼、茶等食品一起食用。
2. 蒜泥和姜蒜末不宜过量,以免刺激肠胃。

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