本篇文章给大家谈谈馄饨底汤怎么弄好吃视频，以及云吞汤底料怎么煮对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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云吞汤底料怎么煮
云吞
云吞是粤港两地较受欢迎的小吃，一碗云吞清淡爽口，味道鲜香，云吞的汤底与常见粉面的汤底相比，云吞汤底讲究鲜，制作汤底想要达到鲜可以说是很简单，也可以说是很复杂，怎样制作全取决于一碗云吞的成本与利润。
一份云吞的售价通常不会太高，常见的就是10块钱左右，所以很多商家为了节省开支通常做云吞的汤底都不会花很大的“心思”去制作，最简单常见的做法就是白水煮开加味精、虾皮、紫菜煮开调味就可以了，这样做出来的汤虽然也带有鲜味，但是给人感觉就是清汤寡水，味道不够浓。
下面分享我的制作方法，在制作汤底前先给大家说说我所用到的材料。熬汤底肯定就少不了骨头，目的就是增香，但是考虑到成本问题，我就选用了猪头骨
（其实猪筒骨更好）作为基础的原料，如果有鸡头、鸡脚的那就更好可以丰富口感，没有的也可以不加。云吞汤底最为关键的就是“增鲜”，而增鲜用到的就是大地鱼粉和虾米，为了让大家更加清晰易懂，先给大家分享鱼粉的制作方法，请往下看↓↓↓
【大地鱼粉制作方法】——鱼粉用到的材料有大地鱼干，先把大地鱼干先清洗一遍，然后吸干水分，把大地鱼干放入微波炉高火加热两分钟，烤到鱼干发出香味
（也可以把鱼干切成小块用来炒香），烤过的鱼干变的鲜香，然后切成小块放入搅拌机中，搅拌成粉状，然后倒出保存好，随用随取。如果想味道更好也可以加入些干贝一起混合打成粉状，但是这样成本较高少用。
下面给大家介绍一种适合做云吞汤底的制作方法，成本不会太高，但是味道是绝对好的。
【云吞汤底制作方法】——味道鲜香、操作简单易懂【所需材料】：清水30斤、猪头骨一副、虾米20g、大地鱼粉约35g、胡椒粒10g、生姜、盐、料酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1.新鲜买回来的猪头骨砍成大块，然后放入清水中浸泡一个小时，中途换水两次，然后猪头骨冷水下锅氽水，加入生姜、料酒大火煮开，把猪头骨煮出浮末，大约煮10分钟，然后捞出清洗干净备用。
2.虾米清洗干净，然后起锅烧热，不用加油，倒入虾米把虾米炒香，然后倒出备用。
3.不锈钢汤锅中加入清水30斤，然后加入猪头骨大火煮开，然后撇去浮起的浮末，然后加入虾米、胡椒粒、生姜，先用大火翻滚半个小时，然后再转小火熬制两个小时。
4.熬制两个半小时后汤底已经熬好，最后加入盐调底味就制作完成。
5.制作汤底的时候，大地鱼粉可以在最后调味的时候一起加，也可以在煮云吞的时候再加也可以，具体的份量在汤底熬好后根据鲜味的需要来添加。
【云吞汤底之内容总结】1.云吞汤底加入大地鱼粉目的就是增鲜，打成粉状目的是操作起来更为方便添加，而制作鱼粉一定要自己制作，因为市场上买的鱼粉都会掺入其他的东西来增加重量味道不够浓的。
2.介绍的这个制作方法主要是以骨头来增香，其次是虾米和鱼粉来增鲜，从而达到鲜香的目的，在云吞上到顾客前建议加入少许的花生油搭配香葱来增香，端到顾客前有一种香气扑鼻的效果。
3.制作鱼粉的时候鱼干一定要烤干，否则制作出来的鱼粉容意变质。
4.鱼粉为什么不加入到汤底里面一起调味？因为汤底在差不多用完时就要加入新的水进去熬制，鲜味很难保证，而在制作云吞时只有每次加入等量的鱼粉就可以令汤变鲜，这样做操作起来更加方便。
结语汤底是一碗云吞的灵魂，如果汤底做的不好，云吞再怎么好吃，也是清汤寡水，只有两者味道都好做出来的云吞才受欢迎。如果我的方法对你有用，欢迎点赞支持下我，谢谢！
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当然鸡汤高档些，而且鲜味也很突出。分享一款馄饨鸡汤的做法。
1、准备鸡架5000克，去内脏等杂质，剁成2厘米见方的块，并把鸡架上的鸡油切出来切成1厘米见方的块待用，把鸡块放在清水中泡出血水，捞出沥干水分。此时把鸡架块放入锅中大火烧开，焯水5分钟，捞出放清水中搓洗干净沥水待用。再准备鸡脯肉200克打碎成泥，做成几个薄饼形待用
2、炼鸡油。炒锅上火放少许油，把油摇匀，放上鸡油，小火熬，使油杂干不再出油，滤出鸡油待用。
3、锅上火加入20000克的水，放入焯过水的鸡块大火烧开，小火煮2小时，把鸡汤倒入另一锅中再次浇开，放入鸡脯肉泥，充分吸收汤汁里的杂质，汤变清辙了捞出鸡脯肉，放入练好的鸡油，大火煮10分钟，转小火煮20分钟既可。
沙县混沌肉泥的做法视频
扁肉，顾名思义就是扁出来的肉。外形和馄饨类似，但工序却麻烦许多，最精到之处就是选用猪后腿精瘦肉然后用人工不停的敲打使之脆而不碎，香而不腻。吃到口中，感觉不出是猪肉，劲道鲜美，像极了虾肉；最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
煮熟后，晶莹通透的扁肉，沉浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
它的最大特点是皮薄馅多，据说0。5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。扁肉汤也颇有讲究，一般来说用的是熬了很有火候的骨头汤，骨髓自然融入汤中与馄顿肉馅熬出之自然甘甜浑然一体，在加上起锅时的几茉小葱花和几滴香油，肉香、葱香、骨香扑鼻而致……呵呵，你还等什么？开动吧！
扁肉吃起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当归气息，特别是肉馅的脆爽劲，咀嚼起来让人感觉到一种源于南国的享受。
通常一碗扁肉，一笼蒸饺，便吃得心满意足。
馄饨碗里加的是什么香料粉
馄饨是很多人的早餐首选，特别是每天清晨一碗香气四溢的馄饨真的让人精神百倍的面对一天的工作。
很多人不禁有疑问，为什么我自己在家清水煮馄饨却没有外面的馄饨店做的好吃，究竟里面加了什么香料才能让一碗馄饨连汤都那么好喝？
其实细尝馄饨，我们也能调制出外面卖的味道，味道差不多，但是汤底却相差很大，这就是一碗馄饨的灵魂了，调制汤底，香料可有可无，仅靠食材也能让汤底香浓。香浓的汤底配上馄饨，自然给人一种放了调料的错觉了。
如何调制一碗美味的馄饨汤底汤底我经常做的大概分两种，一种是高汤，一种是现调海鲜底。
高汤馄饨汤底
高汤汤底，一般是用鸡汤或大骨汤
（排骨汤也可）。
以鸡汤为例，将整只鸡或剁好的鸡肉块泡出血水后，冷水入锅，只放入葱段和姜片去腥，不放任何调料，大火开锅后，小火慢炖2小时左右。
大骨高汤小火炖3小时左右。不放任何调料。
其实我们在家庭制作的时候，不必如此大费干戈，比如前一天家里要炖鸡汤或骨汤等，将汤留出一部分来作为第二天制作的馄饨高汤底即可。
将高汤提前热好，将煮好的馄饨放入高汤内，然后放入胡椒粉、盐、香菜、虾皮等进行调味，只有胡椒粉一种调料的馄饨也会香气四溢，鲜味十足。
海鲜汤底
再来说说海鲜汤底，就是想吃馄饨了，手边没有高汤怎么办？一碗海鲜汤底来拯救你。
里面的一样食材，日本人称为昆布，我们称为海带。
将锅中的水煮开后，放入几片厚海带和脱皮的大虾干，小火炖煮7~8分钟，然后放入紫菜，开锅后关火即可。将煮好的馄饨捞出放入海鲜汤内，再放入香菜、虾皮、盐、胡椒粉、香油进行调味即可。
一碗极鲜的馄饨就完成了。
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