老湘菜馆红烧肉的做法
配方:
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味后加入焯水过的五花肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒,翻炒几下后加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,直到肉熟软入味。
5. 最后再开火收汁,使肉块表面呈现出焦糖色即可。
适用人群:
1. 适合成年人、儿童和老年人食用。
2. 适合素食者和对肉有过敏史的人食用。
注意事项:
1. 红烧肉需要焖煮时间较长,所以要注意火候,不要过旺,以免糊锅。
2. 冰糖是红烧肉的关键调料,它可以让肉呈现出红亮的颜色和鲜美的口感。
3. 加入水时,水面不要高过肉块,这样可以让肉块更容易入味,同时可以防止肉块烧焦。
4. 食用时不宜过度加热,以免破坏肉质的结构和口感。
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