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平菇怎么做才好吃
平菇属于食用菌类,是老百姓餐桌上常见的菜品,营养丰富,含有多种人体所需的微量元素,多吃菌类食品能增强身体免疫力,平菇含有抗肿瘤细胞的硒和多糖体等物质,对肿瘤细胞有抑制作用,防癌抗癌。平菇有不少做法,干煸,炸制,做汤等等,街头巷尾推荐素炒平菇,口感脆爽,鲜香味美,营养健康,简单易学。
【准备食材】
平菇,葱,姜,蒜,食用油,盐,蚝油,美极鲜酱油,料酒
【制作方法】
1,葱,姜,蒜洗净,切丝切粒切片,备用。
2,将平菇洗净,用手撕成条状,起锅烧水,焯平菇,锅开后加入少许食盐,焯水一分钟,捞出备用。
3,起锅倒油,油热后爆香葱,姜,蒜。
4,倒入焯好的平菇,翻炒,烹入少许料酒,加入少许食盐,沿锅边淋入少量清水,盖上锅盖,焖3分钟,之后加入美极鲜酱油和蚝油,淋入香油,翻炒均匀,出锅装盘。清香滑嫩,鲜香味美,老少皆宜。
【小贴士】
1,挑选平菇的时候要挑选颜色正常,菇片均匀,结构完整,表皮干爽光滑肥厚的平菇。
2,菌类食品在炒制前一定要焯水,这样去除一部分嘌呤,吃起来更健康。
3,食用盐要少放,因为美极鲜酱油和蚝油都有盐分,加多了会咸味太重。
栗蘑怎么做才好吃,栗蘑的家常好吃做法
炒栗蘑最好吃,栗蘑的家常好吃做法也很简单。因为炒栗蘑可以让栗蘑的口感更加鲜美,而且不会破坏栗蘑的营养成分。首先将栗蘑去泥洗净,切成薄片;然后放入锅中快速煸炒至出水分;最后加入葱姜蒜、调味料等其他材料一同炒至熟透即可。如果想做栗蘑的家常好吃做法,则可以将炒栗蘑的步骤简单化,只需将栗蘑和葱姜蒜等常用调味料一同炒熟即可。栗蘑是一种非常营养丰富的食材,其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,对于身体健康具有很多好处。同时,在制作栗蘑时,要注意去泥洗净,切片均匀,火候掌握得当,才能保证栗蘑的口感和营养不受损失。
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃?
小鸡炖蘑菇是东北的特色美食,也是东北四大炖菜之首
(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角),通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。野生榛蘑最佳,这种菌类很稀少,是真正的山珍野味!它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很丰富。
鸡肉是生活中经常食用的肉类之一,其肉质细嫩,鲜味十足,而且营养丰富,具有滋补养生、温中益气,提高免疫力等功效,其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤,都很受喜爱,榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。
一、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃?
说起小鸡炖蘑菇,就会忍不住想起曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜,也体现了这道菜在东北的地位。
小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜,其成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。
做小鸡炖蘑菇,要用散养的一只整鸡不用焯水,直接炒制和榛蘑一起炖煮,放入榛蘑的时候要将水分挤干净,这样蘑菇才能充分吸收鸡汤,两种食材搭配在一起,长时间的小火慢炖,蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起,香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻,更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠,寒冷的冬天喝汤吃肉来上一碗,暖身暖胃。
二、制作小鸡炖蘑菇的技巧
小鸡炖蘑菇味道香浓厚重,是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉,鲜美的榛蘑,像极了东北人那种大口吃肉,大口喝酒的特征,美。其菜粗中有细,具有农家菜肴的特点,小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂,但是想做好,还是需要一些小技巧的。
选鸡要嫩,小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉,经过先炒后烧在炖而成,鸡肉不能选用太嫩,要选用柴鸡或土鸡
(就是我们所说的走地鸡)。太嫩烧制时间长口感发柴,太老鸡肉又难以烧熟入味,土鸡最好,肉质紧实,比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。
选用配料,配料不仅是为了增加一道菜的品质,同时也有为主料增色提味的作用,小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑,粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香,制出来的菜品香气浓郁,口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材,榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条,它比较耐煮,不易破碎影响菜品。
食材处理,为了保持小鸡的原味,要求不要焯水,小鸡的血水全靠长时间的浸泡,一般也要泡4个小时,中间还要勤换水。榛蘑提起泡发,用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。
实践操作
小鸡炖蘑菇中,因为榛蘑很难买到,所以我们家庭制作可以换成干香菇,想要做出美味小鸡炖蘑菇,就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点,汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。
~~【小鸡炖蘑菇】~~特点:鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实
第一步:准备食材
主料:土鸡1000克;
辅料:榛蘑80克、红薯粉条100克;
调料:盐6克、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量;
第二步:处理食材
1、干榛蘑提前用清水泡发,去掉尾部,泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块,用清水浸泡4个小时备用。
(鸡不用焯水,所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水)。
2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。
3、姜切片、葱切段,蒜切粒、桂皮、八角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。
第三步:开始制作
1、起锅开火,放入少许油润锅,然后把冰糖放入小火慢炒,融化后大泡变小泡,颜色黄褐色时加入一倍多开水,然后熬化就成了所需的糖色。
2、锅中放入比炒菜多一点的油,放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色即可,将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入腌制好的鸡块,快速翻炒,待鸡块泛黄,把鸡肉中多余的脂肪逼出。
3、这时给鸡肉中加入超好的糖色,同时加入花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉,放入陈皮即可。
4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖小火炖煮半个小时,加上点盐调味,放入红薯粉条继续小火炖一会,即可出锅。
技术总结
泡蘑菇的时候水会很黑,这是正常现象,泡好后,清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态,清洗到蘑菇没有杂质就可以了,不然蘑菇的鲜味就给洗没了。香料不要放太多了,简单一点,否则容易抢了榛蘑的鲜味,炒菜的油别太多,将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂,吃着不仅健康还不腻,口感非常不错。炖鸡的时候盐别放得太早了,否则容易将其中的肉质会变紧致,口感会发柴,还有不易于其中的营养物质释放出来,在炖煮至肉变软烂的时候再加盐,这样效果会比较好。最后汤汁不要收的太干,留些汤喝,泡饭都很鲜美。最后总结
鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,是受喜爱的肉食之一,小鸡炖蘑菇让人流连忘返,鸡肉鲜香软烂,粉条滑爽绵实,汤鲜味浓,掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。
好啦!以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的一些见解,我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅度。
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苹果手机桌面上有蘑菇视频怎么删
1.找到蘑菇视频的图标,在桌面长按不放,直到图标开始晃动。
2.点击图标右上角的“x”符号,弹出确认删除的对话框。
3.点击“删除”按钮确认删除,或点击“取消”按钮取消删除。
4.完成操作后,退出桌面编辑模式即可。
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