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本文目录

1. 北京老头猪蹄的具体做法是怎样的
2. 猪脚怎么做才好吃
3. 猪爪怎样才能去腥
4. 白云猪手怎么拆骨

北京老头猪蹄的具体做法是怎样的

价值10000元御贡猪蹄传承好几代的手艺，秘制酱和香料配方都给你，赶快收藏吧

北京最好吃的猪蹄，那就数（老头猪蹄）了（其实这是人们给尊敬的老师傅起的一个雅号哈哈(?ω?)hiahiahia）其实这位“摊主爷爷平时总带个黑框大眼镜”之所以人们才叫他老头，本主真名叫徐文堂徐老爷子。他的摊位你要早早去排队，否则去晚了就买不着。

下面我就把我收藏的御贡猪蹄传承好几代的手艺，秘制酱和香料配方都给你，赶快收藏吧

【步骤一】原料处理：

1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦黄色，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。

2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用

【步骤二】调料配制：

1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。

2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。

3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。

4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。

【第三步骤】熟制制作流程：

1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。

2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。

3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全。

猪脚怎么做才好吃

猪脚怎么做都好吃，软糯香[中国赞][中国赞]

沙姜猪脚

猪脚甜醋姜

花生焖猪脚

红烧猪脚

黄豆猪脚汤

猪爪怎样才能去腥

猪蹄吧？先用开水＋生姜焯一下，加点料酒。捞起来用温水冲洗，热锅放油加生姜蒜翻炒，放两颗海蛎提鲜，倒入啤酒，一勺豆瓣酱焖一焖。

白云猪手怎么拆骨

首先，将白云猪手放入开水中焯烫2-3分钟，然后捞出并用流水冲洗干净。

接着，将猪手放在砧板上，顺着蹄骨的方向将其切开，用刀刮掉蹄骨两侧的筋膜，使其能够更容易地分割。

然后，用刀沿着猪蹄骨一直切至另一侧，切开整个猪手。

最后，将猪手用刀剥离软骨和肥肉，使其更易于拆骨。注意，拆骨时要使用锋利的刀具，同时小心不要将手割伤。

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