粤菜青菜勾芡的做法窍门
1. 材料准备
- 青菜 500 克
- 淀粉 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
2. 制作步骤
(1)将青菜洗净，切成约 2 厘米长的段，放入开水中焯水至变色，捞出沥干水分备用。
(2)将一小勺食用油倒入炒锅中，待油热后将青菜倒入锅中煸炒。
(3)煸炒至青菜变软烂时，倒入适量的水。
(4)加入适量的淀粉，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解在水中。
(5)用锅铲将勾芡好的青菜糊推到锅边，留下锅中间的空间，倒入余下的勾芡水，搅拌均匀。
(6)待锅边的糊变稠后，再将青菜糊倒入锅中，迅速翻炒均匀。
(7)炒至青菜糊表面有光泽，即可起锅装盘。
3. 适合人群
这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童、孕妇和素食者。
4. 禁忌
(1)如果身体容易过敏，应避免食用青菜。
(2)如果青菜中含有草酸，会导致钙流失，影响身体健康，因此在焯水时应注意选择热水。
(3)在勾芡时，应注意控制勾芡水的用量，以避免过多的勾芡水导致青菜糊太稠。
5. 总结
青菜勾芡是一道粤菜经典菜品，制作简单，口感鲜美。在制作过程中，应注意选择新鲜的青菜，焯水时不宜过熟，勾芡时应注意控制勾芡水的用量，避免过多的勾芡水导致青菜糊太稠。同时，还应注意避免过敏和草酸等食材的影响。
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