豆瓣鱼是川菜中经典的一道菜,其口感鲜美,深受食客喜爱。以下是豆瓣鱼的几种做法,供您参考。
做法一:清蒸豆瓣鱼
材料:
- 鲜鱼(草鱼) 1条
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
步骤:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的鱼块装盘,放入蒸锅中蒸15分钟左右。
3. 在鱼的表面上淋上生抽、白糖、鸡精和少量水,撒上葱花和青蒜末。
4. 最后,将热油倒在青蒜末上,拌匀即可。
做法二:水煮豆瓣鱼
材料:
- 鲜鱼(草鱼) 1条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
步骤:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒切段,姜、大葱切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入姜、大葱、蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的水,烧开后加入豆芽和料酒,煮至豆芽变软。
5. 将腌制好的鱼块放入锅中,煮至鱼块变色。
6. 加入适量的生抽、鸡精和少量盐,煮至入味。
7. 最后加入青蒜末,煮约2分钟左右即可。
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