川菜烧椒鱼的做法
烧椒鱼是一道口感鲜美、香辣可口的川菜,深受人们的喜爱。下面介绍一种烧椒鱼的制作方法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 烧椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 烧椒切成小块,姜和蒜切末,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,待鱼块表面变色后捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味,再加入烧椒块和青蒜段炒匀。
5. 加入适量的水,放入鱼块,再加入料酒、盐、鸡精、生抽、糖和醋调味。
6. 大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右,待汤汁浓稠即可。
7. 最后用鸡蛋液将淀粉和少许盐混合在一起,倒入锅中勾芡,炒匀后装盘即可。
注意事项:
1. 炖煮鱼块时,一定要掌握好火候,以免煮糊。
2. 烧椒和青蒜的搭配很重要,可以增加菜肴的口感和香气。
3. 调味时要根据自己的口味适量调整。
川菜烧椒鱼的做法已经为大家介绍,希望大家能制作出美味的烧椒鱼。
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