各位老铁们好，相信很多人对卤肉米线怎么弄好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤肉米线怎么弄好吃又简单以及卤米线最正宗的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤米线最正宗的做法
2. 卤鸡米线的由来和来源
3. 弥勒卤鸡米线汤料配方
4. 猪皮米线的正宗做法

卤米线最正宗的做法

1.带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。

2.姜蒜切末，丁香少许

（性热，少放,多了香味太浓夺味）。

3.锅里热少许油

（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。

4.下辣椒粉，翻炒均匀。

5.下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。

6.肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺

（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。

7.炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。

8.留汤汁，别收干了

（火大容易收干）。可以出锅了。

9.葱切葱花，干米线煮软捞出

（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。

10.也可以撒上些花生碎，味道更好。

卤鸡米线的由来和来源

正宗的卤鸡米线,发源于红河州弥勒竹园镇。

弥勒卤鸡米线汤料配方

弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。

一.米线制作：

主料米线50g鸡肉200g

米线过热水，放碗中，碗中冲入鸡汤

（可用浓汤宝做），码上卤制好的鸡肉块，配绿叶菜装饰。卤鸡肉参照传统卤鸡的方法。

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

二.卤鸡制作：

原料：光鸡1只

（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。

制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉

（切片），再加清水。

3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘即可。

猪皮米线的正宗做法

1、用刀刮净猪皮，清洗干净

2、切片，肥瘦分开放；

3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；

4、煸炒到肉皮颜色稍发亮,赶紧倒入瘦肉；这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐，醋，加盖转小火焖10分钟，让其入味；

6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉后，翻炒下就可以出锅了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤肉米线怎么弄好吃又简单和卤米线最正宗的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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