大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红醋排骨怎么弄好吃窍门，糖腊排骨怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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怎么做糖酥排骨
做法一
菜名：糖醋排骨
所属菜系:苏菜
配料：猪排骨500克、酱油、红糖
(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量
(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁
(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁
(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
糖醋排骨
材料：
A小排骨半斤，料酒少许，盐1/4小匙
B酱油1大匙，糖3大匙，醋2大匙，水5大匙,干淀粉
(靓生粉),混合搅拌成汁
做法：
1小排切块，洗净后过一次沸水。
2锅内放油烧到8成热，放入过好水的小排。炸至水分蒸发。
3锅里放油,烧至6成热时,将材料B加入,爆香融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
还有一种方法就是小排炸好后不再下锅，代芡汁勾好后，直接淋在小排上。
（这样做出来的成品从色彩上要好看得多）不过我喜欢小排还是下锅炸一次，我觉得这样香一点。
2最后小排和芡汁下锅炸的时候，一起要不停翻动，注意观察。一旦糖
（芡汁）糊了，就不好吃了。
糖醋排骨
主料：猪小排
（猪肋排）250克
配料：淀粉
(蚕豆)20克小麦面粉20克
调料：小葱5克黄酒20克酱油15克醋20克白砂糖30克盐2克香油15克菜籽油40克各适量
口感肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。
制作方法
1.猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；
2.将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；
3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；
4.将猪小排拨开粘连，捡去碎末；
5.待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；
6.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。
制作提示
1.猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆
（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；3.利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
糖醋排骨做法一：
【特点】：沪菜
【原料】：
猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许
（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
糖醋排骨做法二：
【特点】：外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】：生面筋160克，水发木耳26克，净科笋
(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料香油600克
(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【做法】：
1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。2、把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。3、把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。
4、将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。
5、把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油
(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
6、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。
(7)炒勺再回到旺火上，放入香油
(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
糖醋排骨做法三：
原料：
猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
制法：
1、将排骨剁成段。葱、姜分别切段。
2、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
糖醋排骨做法四：
用料：
猪肋条肉
(就是肋排)、姜
(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清
(1个);老抽、醋、糖、味精
做法:
1、将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
2、起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。
3、锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖；开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精。调一点生粉勾芡。
4、最后关火，加醋。
糖醋排骨做法五：
用料：
猪肋排、姜
(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清
(1个);老抽、醋、糖、味精
做法:
1、将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
2、碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
糖醋排骨做法六：
材料：猪排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1千克。
做法：
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
糖醋排骨做法七：
原料:排骨,生姜,干淀粉
(靓生粉),酱油,
醋
(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒
(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油
做法:
1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀
(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了
会影响甜酸味).
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.
(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,
所以之前放盐的时候宁少勿多)
3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,
放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
注意:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
糖醋排骨做法八：
主料：剁块的排骨
（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
做法：
1、炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
2、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
糖醋排骨:SweetandSourSpareRibs
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
做法一
菜名：糖醋排骨
特点：色泽红亮、干香滋润
配料：猪排骨500克、酱油、红糖
(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量
(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁
(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁
(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
菜名：糖醋排骨
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料：
猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖
(或白糖)100克，香油10克。
制作：
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
做法三
菜名：糖醋排骨
特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
做法四
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量味精
1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
做法五
猪仔排骨1斤、冰糖
（白糖也可以）75克、酱油25克
（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段
（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3，排骨上锅蒸酥烂
（约30－40分钟）材料：
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄
（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤
（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
糖醋排骨的简单做法
1。先准备带点点肥的排骨
（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨
（汤备用），沥干后放入油锅
（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
备注
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，
（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了
（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热
（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味
（略有咸甜味），糖色调色
（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油
（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
温馨提示
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。
营养价值
糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
猪小排
（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素
（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
糖醋排骨主要原料的营养价值：
排骨：
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素
（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
醋：
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
1.醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2.醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3.醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
4.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
5.醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7.醋可以消除疲劳，促进睡眠。
糖：
糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
食谱相克
猪小排
（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋排骨所含营养素
热量
(3911.30千卡)·蛋白质
(171.27克)·脂肪
(331.11克)·碳水化合物
(60.65克)·膳食纤维
(0.38克)·维生素A
(52.40微克)·胡萝卜素
(14.50微克)·硫胺素
(3.04毫克)·核黄素
(1.70毫克)·尼克酸
(46.53毫克)·维生素C
(1.90毫克)·维生素E
(78.09毫克)·钙
(214.57毫克)·磷
(1517.85毫克)·钠
(10496.20毫克)·镁
(246.27毫克)·铁
(24.34毫克)·锌
(35.62毫克)·硒
(112.32微克)·铜
(1.97毫克)·锰
(2.30毫克)·钾
(2643.64毫克)·维生素B6
(0.01毫克)·泛酸
(0.04毫克)·叶酸
(23.60微克)·维生素K
(0.70微克)·胆固醇
(1460.00毫克)
小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量
(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁
(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁
(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
做唐酷排骨怎么做
做法一
材料：
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，
调料：
食用油500克
（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，
做法：
1.排骨洗净剁成小段，
2.姜、蒜洗净切片，
3.香葱洗净切末，
4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，
5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，
6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：
色泽红润，酸甜醇香。
厨师一点通：
糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
做法二
材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖
（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙
、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐
（可不放，随意）1小匙。
做法：1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2.调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等
3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
做法三
配料：猪排骨500克、酱油、红糖
（或白糖）、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量
（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
糖醋排其他系列制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁
（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁
（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。
做法五
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
做法六
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量味精。
1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
做法七
猪仔排骨1斤、冰糖
（白糖也可以）75克、酱油25克
（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段
（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水。
2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
3，排骨上锅蒸酥烂
（约30－40分钟）材料：
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄
（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤
（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
糖醋排骨和红烧排骨的做法
糖醋排骨的做法：
所需材料：
猪排骨500克
料酒适量
生姜适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1个
淀粉适量
面包糠适量
白糖适量
醋适量
生抽适量
葱姜蒜末适量
步骤：
排骨洗净，切成小段，加入料酒、生姜、盐、白胡椒粉腌制半小时。
打一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀。
将腌制好的排骨均匀地裹上面包糠。
热锅凉油，将排骨放入锅中煎至金黄色。
另起锅，放入适量的白糖，加入适量的醋和生抽，煮至糖溶化。
将煎好的排骨放入锅中，加入葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
红烧排骨的做法：
所需材料：
猪排骨500克
料酒适量
姜片适量
葱段适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
水适量
步骤：
排骨洗净，切成小段，加入料酒、姜片、葱段腌制半小时。
热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中煎至两面金黄色。
加入适量的水，加入冰糖、生抽、老抽、盐和鸡精，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到排骨变软入味。
最后收汁即可。
以上是糖醋排骨和红烧排骨的做法，希望对您有帮助。
糖腊排骨怎么做
材料：排骨
（猪肋排为最佳）
辅料：料酒，生抽，冰糖，白醋，八角，白芝麻
1.烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨变白就可以了。捞起滤干水.
2.锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，注意不要炒太久，不然口感会很老~
3.把之前准备好的调料
（1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋）加入炒好的排骨里：先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml
（放的是生抽！生抽调味！老抽调色！）
（用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬）调料都放完之后，就翻拌均匀。
4.随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。
（加开水，加开水，加开水，加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！）再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~
（不适应大料味道者也可不加）
5.这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！盖上锅盖焖大概30多分钟。
(焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭)
6.水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽.
7.排骨装碟之后，可以再撒点白芝麻，色香味俱全！
好了，关于红醋排骨怎么弄好吃窍门和糖腊排骨怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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