大家好，如果您还对甜辣的卤煮怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享甜辣的卤煮怎么弄好吃的知识，包括甜辣卤味做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 卤猪爪子的家常做法
2. 甜辣卤味做法
3. 怎么做卤菜比较好
4. 临汾的地方特色名吃有那些

卤猪爪子的家常做法

用料:

猪爪三只、桂皮，八角适量，

香叶，小茴香，草果适量，

生姜，大葱适量，

老抽，生抽适量，

黄豆酱，冰糖适量，

六月香豆瓣酱适量，

腐乳一块。

卤猪爪的家常做法步骤:

步骤1

猪爪焯水。

步骤2

准备香料，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶，花椒等。

步骤3

锅里烧水，把香料放进去，放豆瓣酱两勺。

步骤4

放入适量老抽。

步骤5

生抽适量放入。

步骤6

放入六月香豆瓣酱两勺。

步骤7

放入盐三勺，汤卤咸点好。

步骤8

放入适量冰糖。

步骤9

放入一块腐乳。

步骤10

小火卤一个半小时，放在汤里冷却，这样更加入味而且如果有放牛肉进去一起卤的话，牛肉不会干硬。

甜辣卤味做法

答：甜辣卤味做法

食材：

鸭货500克

素菜两斤左右

姜 2-3片

料酒1

(用于腌鸭货) 2勺

干辣椒 15-20个

花椒 一撮

麻椒 一撮

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1块

白芷 1片

老抽 4勺

生抽 6勺

料酒2

(卤煮时添加) 2勺

冰糖

(小个方形的) 20粒

1瓶

(罐装啤酒 300ml左右)

做法步骤：

1、鸭货洗净浸泡一小时，泡去血水，然后沥干水分加适量盐，姜片，料酒2勺，腌制1小时，中间注意翻面腌制均匀。

2、腌好的鸭货冷水下锅，大火不盖锅盖煮沸，撇去浮沫后，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干备用。

3、大锅放入冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒一罐，八角1个，桂皮1片，白芷一片，香叶2片，干辣椒15个，麻椒花椒各一撮，再将所有鸭货入锅，液体没过鸭货2/3处不够适当加一丢丢啤酒，大火煮沸后翻面煮5-8分钟，然后加入素菜拌均匀煮开。

4、素菜煮开后转小火再煮10分钟

(期间注意翻拌)，这时候可以试试素菜熟了没有，熟了可以先捞出，不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸，最后转大火煮10分钟左右，煮到汤汁差不多收干就可以出锅了。

怎么做卤菜比较好

制作卤菜不仅仅需要我们有一个好的配方，在细节操作上也是直接影响卤菜色香味的关键，有人问过小编这样一个问题，为什么同样一组配方自己做出来没有别人的香，其实问题并不是出在配方上，最根本的原因在于操作细节上，今天小编就跟大家分享制作卤菜时需注意的细节，

卤水日常操作细节

一、香料包的处理

香料是增加卤制品复合型香味的关键，在使用香料时我们就需要提前处理，用清水或者白酒进行泡制，目的是去除香料本身的苦涩味和药味，更好的发挥出自身的香味.

二、卤制过程中盐分的补充

盐是百味之首，盐也可以所有菜肴的灵魂，在日常卤制品制作时，我们就需要根据卤制品的量进行补充来保证卤制品口感的醇正.

三、卤水调色

卤菜色泽是否光亮直接影响卖相，一般情况而言我们都会使用天然香料和糖色进行搭配调色，这里特别提醒一下，卤水调色尽量不要使用酱油，使用酱油调色出锅后与空气接触会使卤菜变黑，卤水调色刚刚调配时尽量淡一些，如果多了就不好纠正，

四、专卤专用

学会养成专卤专用的习惯，腥味大的、荤的、素的应该使用单独的卤水进行卤制，这样避免串味保证卤制品的醇正感，荤素同卤也会导致卤水发酸变坏，

五、及时更换香料包

香料包随着卤制的次数增加，香味会逐渐减弱，一般使用3次左右就需要更换一个香料包，

六、卤制过程中的禁忌

切勿使用大火或者加盖进行熬煮，这样很容易使卤水出现苦涩味影响口感，色泽发暗、容易使卤制品软烂骨肉分离，出品率下降，

七、食材处理

食材在卤制时要提前进行焯水特别是肉类，目的是去除杂质，

八、食材腌制

特别是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10盐进行腌制，冬天腌制24小时，夏天腌制8-10小时，

临汾的地方特色名吃有那些

1.先说有特色的当地小吃吧：山西人钟爱吃面，当地最具特色的小吃自然当属各种面食，当地受欢迎的面食主要有：牛肉丸子面、油泼面、擦蝌蚪

（也叫“擦面”）、大同刀削面、刀拨面、稍子面、玉米面窝窝、片面、油糊角等。大学时正好有一个关系好的同学是山西了，跟着他吃了也很多山西面，地域不同饮食习惯还是有显著差异的，南方人吃惯了米饭可能会吃不惯山西的面；

其他特色小吃还有：羊割杂、临汾羊汤、剔尖、猪血灌肠、晋城炒凉粉、晋城汆汤肉等。

临汾历史悠久，是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮，有“华夏第一都”之称，临汾有特色的地方比较多，主要有：美丽壮阔风景名胜区，如临汾市吉县壶口镇的壶口瀑布、临汾市乡宁县关王庙乡大河村的云丘山风景区；临汾安泽县的海东摩崖等；可以看民俗表演的霍州市

（晋南威风锣鼓）和翼城

（翼城花鼓）；还有临汾当地的最高学府，山西师范大学。

好了，关于甜辣的卤煮怎么弄好吃和甜辣卤味做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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