卤菜汁怎么弄好吃简单点，卤水汁正宗做法

本站原创 2024-09-12 10:35:19 -

很多朋友对于卤菜汁怎么弄好吃简单点和卤水汁正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

卤菜蘸水想要做好吃方法如下

原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

做法：熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。

卤菜蘸汁配方如下

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

卤水制作：

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色

（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮

(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

1、准备食材

好的卤水需要用到的调料比较多，外面十分好吃的卤味使用的调料，甚至可能有几十种。

而如果是自己制作，只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料，就可以制作。

?2、激发香味

调料买回来之后，最好将它们放在一起，淋上一些高浓度的白酒，白酒不需要太多，稍微浸湿调料就可以。

白酒可以激发出香料的味道，同时后期可以去除一些肉类的腥味，让卤味吃起来更美味。

?不过姜片和葱段在这种时候先不要放进去，而是在炖的时候再放入，否则调料可能会被姜片的味道掩盖，吃起来就比较怪。

淋上白酒之后，再倒入70度左右的热水，浸泡10分钟，可以去除香料的苦涩味，让香料更加香。

?3、炒糖色

卤味的炒糖色十分重要，糖色炒得好，做出来的卤味才会色泽红亮，看起来更有食欲。

一般来说炒糖色都是用冰糖，冰糖融化得比较快，并且融化之后，颜色也更为鲜红，更好给食材上色。

?开小火将冰糖放入锅中，不停地搅拌，等冰糖融化，颜色逐渐加深，并且出现比较大的泡沫，颜色变成枣红色之后，加入适量的开水，快速搅拌，糖色就炒好了。

炒糖色一定要全程小火，等着冰糖慢慢融化，开大火很容易使得冰糖没有融化，但是已经有些发糊的迹象，同时冰糖颜色容易发黑，吃起来有一种焦味，口感不好。

1·备好食材，葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下。洋葱切大块。

2·锅中放入适量油，煸炒洋葱出香味。

3·再把所有料放入锅中炒香

4·放入足量水，再倒入酱油。

（黄豆酱油，没有添加，味道更正宗）

5·我加入的是海天黄豆酱

6·放入黄豆酱的卤水汁特别香，煮开后就可以卤味啦，我放入的是豆干，鸡蛋，鸡腿。

7·当鸡腿可以用筷子戳穿就好啦，一锅卤汁好啦，食材吃完后还可以卤制其他食材。

8·卤水汁保存好，可以放制两周。

9·卤味咸香好吃。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤菜汁怎么弄好吃简单点和卤水汁正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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