湘菜烧汁茄子的做法窍门如下:
配方:
- 500克茄子
- 200克瘦肉末
- 100克蒜末
- 50克姜末
- 20克青红椒末
- 20克葱花
- 10克料酒
- 8克生抽
- 6克老抽
- 4克白糖
- 3克盐
- 2克鸡精
- 50ml清水
做法流程:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末中加入蒜末、姜末、青红椒末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀腌制15分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的瘦肉末放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
4. 留底油,放入茄子煸炒至表面微黄。
5. 加入瘦肉末,煸炒均匀。
6. 加入清水,煮至茄子软烂。
7. 加入蒜末、姜末、青红椒末,继续翻炒均匀。
8. 最后,淋上烧汁,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 茄子在浸泡的时候,可以加入一些盐,以便去除苦涩味道。
2. 烧汁中的糖和盐的比例需要根据个人口味进行调整,可以根据自己的喜好适量增加或减少。
3. 炒茄子的时候,不要炒太久,以免茄子变软烂。
4. 烧汁可以根据个人口味加入一些辣椒或豆瓣酱来提升口感。
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