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湘菜卤牛杂的配方及做法流程如下:
【配方】
- 牛杂(牛肉、牛肚、牛肺等)500克
- 辣椒面20克
- 花椒10克
- 八角20克
- 桂皮10克
- 姜片10克
- 蒜瓣10克
- 料酒20克
- 酱油20克
- 冰糖10克
- 盐5克
- 鸡精5克
- 食用油适量
【做法流程】
1. 将牛杂洗净,切成大块,用开水焯水去除血沫和异味,捞出备用。
2. 将辣椒面、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜瓣放入调料包中备用。
3. 热锅凉油,加入料酒、酱油、冰糖、盐、鸡精,放入调料包煸炒出香味。
4. 加入焯水后的牛杂,煸炒均匀,使其充分入味。
5. 加入适量的水,放入调料包,烧开后转小火煮30分钟至牛杂变软烂。
6. 最后根据个人口味加盐调味即可。
【适用人群】
适用于各种人群,尤其适合老年人、小孩和患有胃肠道疾病的人食用。
【注意事项】
1. 焯水时不能过长,否则容易破坏牛杂的肉质和口感。
2. 煮牛杂时火候要适中,不能过旺,否则容易糊锅。
3. 在烹饪过程中不要翻动过于频繁,否则容易煮烂,影响口感。
4. 调料包中的辣椒和花椒根据个人口味可适量增减。
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