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大家好,关于牦牛肚子怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牦牛肚怎样煮好吃的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
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一个牛肚里有几种肚分别怎么烹制才是最好吃的
众所周知,牛是反刍哺乳动物,日常生活中我们常见的有黄牛、水牛、牦牛等。民间广为流传的《数九歌》中曾写道:“九九加一九,耕牛遍地走。”,牛在过去的旧社会中是主要的农耕役畜之一,但随着社会的不断发展进步,农业科技化的不断完善,如今的牛徒然已成为人们主要的肉类食材来源之一。
今日解读一个牛肚里有几种肚?分别怎么烹制才是最好吃的?在拥有深厚饮食文化的中国,我们从牛身上获取的食材不单单只有牛肉,其中牛下货也是我们常常用来制作美食的原料之一。牛下货中最受人们欢迎的要属“牛肚”了。
说起“牛肚”,准确的来讲应该是牛的胃,“牛肚”是日常生活中我们习以为常的称呼,因牛反刍的特点,牛的胃跟其他不反刍动物的胃也大不相同,有着令人好奇的差异,而题目中“一个牛肚里有几种肚?”的疑问大家都能理解,其意图也就是问“牛有几个胃,分别是什么?”。下面我们就聊聊牛有几个胃,分别是什么?怎么烹制才是最好吃的?
牛有几个胃,分别是什么?经过科学的论证,牛因反刍的特点及食道的变异共有4个胃,即瘤胃、网胃
(蜂巢胃)、瓣胃
(重瓣胃)、皱胃。初次见到这些学名时,可能感觉到很陌生,因为这些都不是我们日常生活中的称呼,那么我们平时如何称呼它们呢,它们长什么样呢?下面我们就来了解下牛的4个胃。
▲食物在牛胃中流程示意图
1瘤胃:常被称呼为草肚、毛肚,它是牛胃中最大的部分,表面有很多的绒毛,主要是用来储存初次被牛食用但未反刍前的食物,属于“食物大库房”,是食物进入牛胃的起点站。▲瘤胃
(草肚、毛肚)
▲网胃
(麻肚、蜂窝肚、金钱肚)
(白色透明多为后期加工,除外),瓣胃与网胃相连,是牛反刍后食物的第二站。
▲瓣胃
(百叶)
▲皱胃
(散带)
在日常生活中,我们习惯把瘤胃和网胃合并称呼为牛肚,瓣胃称呼为百叶,皱胃称呼为散带,牛肚和百叶比较常见,散带相对少见,也只有部分清真餐馆中才有。所以准确来说是牛胃有4个,牛肚是牛的胃,而牛的胃不一定指的就是牛肚。
相信通过以上的了解,您对牛有几个胃及每个部位的名称、形态已经有了明确的答案了吧?能解开您的疑惑将是对穆小厨创作最大的安慰!今日头条关注穆小厨,咱们一起聊聊美食的那些事。
怎么烹制才是最好吃的?说到牛的4个胃分别怎么烹制才是最好吃的,个人感觉这个答案没有绝对的标准,毕竟每个人的口味和饮食习惯不同,正所谓“仁者见仁,智者见智。”,每个人的看法都不同,下面就介绍一下个人认为适合的做法。
1草肚草肚中可以分为两部分,一是厚厚的光滑肉壁,即肚领,又被成为肚仁、肚粱;二是薄厚均匀且毛绒绒的平肚。肚领最适合炒制,例如:熘肚领、油爆肚仁。清真美食中的熘肚领绝对是必点的菜肴之一,其肚香浓厚、口感筋道,比肉都香!平肚的做法比较多,其可以炒制、涮锅、凉拌等,只要突出其筋道的口感都是不错的美味。例如:爆炒牛肚、麻辣涮肚、香烧肚片。2蜂窝肚蜂窝肚最常见的做法就是卤制和凉拌。其口感跟平肚类似,当又不相同,平肚有绒毛,蜂窝肚表面是不规则的网格,吃起来筋道的同时又多了一种爽弹的感觉,凉拌和卤制更能突出其特色。例如:红油金钱肚、五香金钱肚、卤香金钱肚。3百叶新鲜的牛百叶最适合水爆、涮锅。两种吃法其实原理相同,都是用水短促加热,使其达到脆嫩的口感,再辅以适当佐料沾食。清真美食中的水爆肚就是以牛百叶为食材,将牛百叶的脆嫩体现淋淋尽致,再配以香醇的麻酱沾料,绝对是酌酒小食的一大神器,好这口的一次都能吃掉好几盘。4散带牛散带比较少见,其口感软绵,老派的做法多是炒制和炖制,例如:焦麻散带、熘散带、散带炖酸菜。如今的牛散带大多都加入到牛杂汤中了。实践拓展近些年来,牛百叶无论是涮锅还是做水爆肚都供不应求,深受人们追捧,其脆嫩Q弹的口感配以香醇的粘料让人难以忘怀,青睐倍至。
->【水爆肚】特点:口感脆嫩,制作简单,清爽醇香。
【一】食材准备
主料:新鲜牛百叶一块。辅料:香葱花、香菜末。调料:盐2g、白糖2克、南乳汁50g、芝麻酱100g、韭菜花酱50g、香油少许、啤酒适量。【二】食材处理
1将牛百叶在水龙头下逐叶冲洗干净,尤其注意缝隙间的清洗。2牛百叶清洗干净后去掉边角多余的赘物,同时撕下背面的粘膜和油脂(撕有技巧,从一边顺纤维可以一撕一片,比较简单)。3将牛百叶每间隔3~4个叶片分割成条状,然后逆叶片缝隙切两个一元钢镚厚度的丝状
(注意不要太细,也不能太粗,粗细对口感有一定影响),放入清水中待用。
【三】开始制作
1用啤酒泻开芝麻酱后加入南乳汁、韭菜花酱、白糖、香油等充分调匀(芝麻酱、南乳汁、韭菜花酱比例2:1:1),调制沾料,并准备一碟香葱花、香菜末。
(粘料不要调制太稀,略微浓稠较好,粘食爆肚时有少许水分会逐渐稀释粘料,同时注意韭菜花一般咸味略重,盐要酌情添加,也可根据个人喜好调制粘料,另也可调制辣根粘食。)2锅烧热水,待水温90℃左右
(响边水)下入沥干表面水分的百叶丝,旺火加热,迅速翻动百叶丝烫至表面稍有收缩即刻捞出
(其过程要快,火候要足,一气呵成,大约5~8秒)。3水爆肚装入盘中,配以粘料、香葱花、香菜末即可,水爆肚就做好了。【水爆肚】制作疑惑解答问:为什么自己制作的水爆肚不仅不脆嫩,反而嚼不烂?答:水爆肚虽然制作简单,但对牛百叶的质量和水温的控制及汆水的火候有着较高的要求。一般水爆肚制作后失去脆嫩的原因有两个。第一,牛百叶不够新鲜,建议挑选富有弹性且表面毛刺水润丰满的新鲜牛百叶。第二,操作时火候要么没到位,要么过火了。水温以响边水为佳,90℃左右。太低水温逐渐加热,百叶受热迟而久达不到脆嫩效果;相反沸腾的开水入锅则骤然受热会使牛百叶表面速老,所以都不可取。而操作时下入锅中后应立即转旺火加热,也要均匀的翻动牛百叶,使其均匀受热,加热过程仅仅几秒钟,表面略有收缩是其口感最脆嫩的火候,多一分也老,少一分则不够脆嫩。最后总结
牛是反刍哺乳动物,因食道的变异共有4个胃,也就是我们生活中常说的草肚、金钱肚、百叶、散带。其中每个部位都有各自不同的特点,突出其优点,配合适当的烹饪方法,都是不错的美味佳肴。
好啦,以上就是我对“一个牛肚里有几种肚?分别怎么烹制才是最好吃的?”的回答与建议,希望对您能有所帮助,今天就聊到这里,咱们改日再见!
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文/【穆小厨】原创
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牦牛肉哪个部位的肉好吃
1.牦牛肉后腿好吃,还有牛舌好吃。
2.牦牛属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物,是以中国青藏高原为中心,及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一,草食性反刍家畜。牦牛肉肥嫩鲜美多汁,适合烧烤炖煮,特别后腿肉质紧质,特别好吃。
牦牛肚怎样煮好吃
牦牛肚放醋洗干净,放生姜,大蒜八果桂皮香叶生抽盐炖一小时个,切成条就可以吃了
牦牛肉真的好吃吗
牦牛肉真的好吃。作为一个保持天然状态比较好的品种,具有着纯真牛肉的风味和口感。只是如今也有了饲料喂养,不敢再说都是纯天然了。
牦牛生活在青藏高原,具有明显的品质特点。和普通牛肉比,更高的蛋白含量,更低的脂肪。有数据显示:
蛋白质%:23.18,日本雪花牛21.88,黄牛20.25;脂肪%:1.45,雪花牛4.66,黄牛3.53;氨基酸%:23.13,雪花牛18.75,黄牛18.21;熟肉率%:69.79,雪花牛53.25,黄牛63.41。仅此几项指标可看出,牦牛肉要比其他牛肉质量好些,把日本和牛都比下去了。
但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢?主要在于三点:
第一,牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比,牦牛的肉丝纤维粗很多,看绝对值,牦牛的62.65,雪花牛38.01,普通牛肉57.63,就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了,口感有粗糙,不那么细腻。
第二,牦牛肉是四年以上的老牛肉,普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好,还是口感,觉着不习惯,就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。
第三,牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低,保存和运输等实际问题,一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵,好几十到过百元一斤,买着也不习惯。
真正的牦牛肉,当地人吃着习惯,外地人吃的少,也不习惯,还贵。所以,买不买,吃不吃,先习惯了再说。
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