牦牛肚子怎么弄好吃(牦牛肚怎样煮好吃)

本站原创 2024-07-30 17:35:42 -

大家好，关于牦牛肚子怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牦牛肚怎样煮好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

一个牛肚里有几种肚分别怎么烹制才是最好吃的
牦牛肉哪个部位的肉好吃
牦牛肚怎样煮好吃
牦牛肉真的好吃吗

一个牛肚里有几种肚分别怎么烹制才是最好吃的

众所周知，牛是反刍哺乳动物，日常生活中我们常见的有黄牛、水牛、牦牛等。民间广为流传的《数九歌》中曾写道：“九九加一九，耕牛遍地走。”，牛在过去的旧社会中是主要的农耕役畜之一，但随着社会的不断发展进步，农业科技化的不断完善，如今的牛徒然已成为人们主要的肉类食材来源之一。

今日解读一个牛肚里有几种肚？分别怎么烹制才是最好吃的？

在拥有深厚饮食文化的中国，我们从牛身上获取的食材不单单只有牛肉，其中牛下货也是我们常常用来制作美食的原料之一。牛下货中最受人们欢迎的要属“牛肚”了。

说起“牛肚”，准确的来讲应该是牛的胃，“牛肚”是日常生活中我们习以为常的称呼，因牛反刍的特点，牛的胃跟其他不反刍动物的胃也大不相同，有着令人好奇的差异，而题目中“一个牛肚里有几种肚？”的疑问大家都能理解，其意图也就是问“牛有几个胃，分别是什么？”。下面我们就聊聊牛有几个胃，分别是什么？怎么烹制才是最好吃的？

牛有几个胃，分别是什么？

经过科学的论证，牛因反刍的特点及食道的变异共有4个胃，即瘤胃、网胃

（蜂巢胃）、瓣胃

（重瓣胃）、皱胃。初次见到这些学名时，可能感觉到很陌生，因为这些都不是我们日常生活中的称呼，那么我们平时如何称呼它们呢，它们长什么样呢？下面我们就来了解下牛的4个胃。

▲食物在牛胃中流程示意图

1瘤胃：常被称呼为草肚、毛肚，它是牛胃中最大的部分，表面有很多的绒毛，主要是用来储存初次被牛食用但未反刍前的食物，属于“食物大库房”，是食物进入牛胃的起点站。

▲瘤胃

（草肚、毛肚）

2网胃：也称为蜂巢胃，因其表面形状酷似蜜蜂的住所而得名。我们又常常称呼它为麻肚、蜂窝肚、金钱肚等，其与瘤胃相连，但要比瘤胃小多了，酷似一个“小金库”，是牛反刍后回咽食物的第一站。

▲网胃

（麻肚、蜂窝肚、金钱肚）

3瓣胃：又称重瓣胃，我们通常称呼它为百叶，其是由很多长短不均匀的叶片组成，因牛的食物差异不同，通常有黑色、灰白色、黄白色等

（白色透明多为后期加工，除外），瓣胃与网胃相连，是牛反刍后食物的第二站。

▲瓣胃

（百叶）

4皱胃：通常被称为散带，皱胃与瓣胃相连，其才是真正意义上的牛胃，前三者均是食道变异后的产物，皱胃是牛反刍后食物在胃里的最后一站。

▲皱胃

（散带）

在日常生活中，我们习惯把瘤胃和网胃合并称呼为牛肚，瓣胃称呼为百叶，皱胃称呼为散带，牛肚和百叶比较常见，散带相对少见，也只有部分清真餐馆中才有。所以准确来说是牛胃有4个，牛肚是牛的胃，而牛的胃不一定指的就是牛肚。

相信通过以上的了解，您对牛有几个胃及每个部位的名称、形态已经有了明确的答案了吧？能解开您的疑惑将是对穆小厨创作最大的安慰！今日头条关注穆小厨，咱们一起聊聊美食的那些事。

怎么烹制才是最好吃的？

说到牛的4个胃分别怎么烹制才是最好吃的，个人感觉这个答案没有绝对的标准，毕竟每个人的口味和饮食习惯不同，正所谓“仁者见仁，智者见智。”，每个人的看法都不同，下面就介绍一下个人认为适合的做法。

1草肚草肚中可以分为两部分，一是厚厚的光滑肉壁，即肚领，又被成为肚仁、肚粱；二是薄厚均匀且毛绒绒的平肚。肚领最适合炒制，例如：熘肚领、油爆肚仁。清真美食中的熘肚领绝对是必点的菜肴之一，其肚香浓厚、口感筋道，比肉都香！平肚的做法比较多，其可以炒制、涮锅、凉拌等，只要突出其筋道的口感都是不错的美味。例如：爆炒牛肚、麻辣涮肚、香烧肚片。2蜂窝肚蜂窝肚最常见的做法就是卤制和凉拌。其口感跟平肚类似，当又不相同，平肚有绒毛，蜂窝肚表面是不规则的网格，吃起来筋道的同时又多了一种爽弹的感觉，凉拌和卤制更能突出其特色。例如：红油金钱肚、五香金钱肚、卤香金钱肚。3百叶新鲜的牛百叶最适合水爆、涮锅。两种吃法其实原理相同，都是用水短促加热，使其达到脆嫩的口感，再辅以适当佐料沾食。清真美食中的水爆肚就是以牛百叶为食材，将牛百叶的脆嫩体现淋淋尽致，再配以香醇的麻酱沾料，绝对是酌酒小食的一大神器，好这口的一次都能吃掉好几盘。4散带牛散带比较少见，其口感软绵，老派的做法多是炒制和炖制，例如：焦麻散带、熘散带、散带炖酸菜。如今的牛散带大多都加入到牛杂汤中了。实践拓展

近些年来，牛百叶无论是涮锅还是做水爆肚都供不应求，深受人们追捧，其脆嫩Q弹的口感配以香醇的粘料让人难以忘怀，青睐倍至。

->【水爆肚】特点：口感脆嫩，制作简单，清爽醇香。

【一】食材准备

主料：新鲜牛百叶一块。辅料：香葱花、香菜末。调料：盐2g、白糖2克、南乳汁50g、芝麻酱100g、韭菜花酱50g、香油少许、啤酒适量。

【二】食材处理

1将牛百叶在水龙头下逐叶冲洗干净，尤其注意缝隙间的清洗。2牛百叶清洗干净后去掉边角多余的赘物，同时撕下背面的粘膜和油脂

（撕有技巧，从一边顺纤维可以一撕一片，比较简单）。3将牛百叶每间隔3～4个叶片分割成条状，然后逆叶片缝隙切两个一元钢镚厚度的丝状

（注意不要太细，也不能太粗，粗细对口感有一定影响），放入清水中待用。

【三】开始制作

1用啤酒泻开芝麻酱后加入南乳汁、韭菜花酱、白糖、香油等充分调匀

（芝麻酱、南乳汁、韭菜花酱比例2：1：1），调制沾料，并准备一碟香葱花、香菜末。

（粘料不要调制太稀，略微浓稠较好，粘食爆肚时有少许水分会逐渐稀释粘料，同时注意韭菜花一般咸味略重，盐要酌情添加，也可根据个人喜好调制粘料，另也可调制辣根粘食。）2锅烧热水，待水温90℃左右

（响边水）下入沥干表面水分的百叶丝，旺火加热，迅速翻动百叶丝烫至表面稍有收缩即刻捞出

（其过程要快，火候要足，一气呵成，大约5～8秒）。3水爆肚装入盘中，配以粘料、香葱花、香菜末即可，水爆肚就做好了。【水爆肚】制作疑惑解答问：为什么自己制作的水爆肚不仅不脆嫩，反而嚼不烂？答：水爆肚虽然制作简单，但对牛百叶的质量和水温的控制及汆水的火候有着较高的要求。一般水爆肚制作后失去脆嫩的原因有两个。第一，牛百叶不够新鲜，建议挑选富有弹性且表面毛刺水润丰满的新鲜牛百叶。第二，操作时火候要么没到位，要么过火了。水温以响边水为佳，90℃左右。太低水温逐渐加热，百叶受热迟而久达不到脆嫩效果；相反沸腾的开水入锅则骤然受热会使牛百叶表面速老，所以都不可取。而操作时下入锅中后应立即转旺火加热，也要均匀的翻动牛百叶，使其均匀受热，加热过程仅仅几秒钟，表面略有收缩是其口感最脆嫩的火候，多一分也老，少一分则不够脆嫩。最后总结

牛是反刍哺乳动物，因食道的变异共有4个胃，也就是我们生活中常说的草肚、金钱肚、百叶、散带。其中每个部位都有各自不同的特点，突出其优点，配合适当的烹饪方法，都是不错的美味佳肴。

好啦，以上就是我对“一个牛肚里有几种肚？分别怎么烹制才是最好吃的？”的回答与建议，希望对您能有所帮助，今天就聊到这里，咱们改日再见！

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文/【穆小厨】原创

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