老赵川菜的做法大全家常菜
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。而老赵川菜则是一个以川菜烹饪技巧和经验为主的餐厅,其菜肴口感正宗,备受顾客喜爱。今天,我们将带来老赵川菜的做法大全,一起领略川菜的魅力。
第一道:川菜经典——麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口感和丰富的豆腐口感而著称。制作麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱的使用和豆腐的加工。
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 辣椒粉 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 将豆腐切成小块,备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,放入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末继续煸炒。
4. 加入适量的水,煮沸后转小火煮至豆腐软烂。
5. 加入适量的生抽、盐,翻炒均匀。
6. 最后收汁,撒上一些香菜即可。
第二道:川菜特色——水煮鱼
水煮鱼是一道极具特色的川菜,以其鲜美的口感和丰富的鱼块口感而著称。制作水煮鱼的关键在于鱼片的选择和水煮料的配制。
材料:
- 鱼片 500克
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
做法:
1. 将鱼片用料酒、盐和鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入辣椒面和豆芽继续煸炒。
5. 加入适量的水煮料煮沸后转小火煮至豆芽变软。
6. 加入适量的盐、鸡精和生抽,翻炒均匀。
7. 最后放入腌制好的鱼片,快速翻炒均匀即可。
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