很多朋友对于炸串锅底怎么弄好吃和炸串五香味绝密配方刷料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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酱串摆摊做法和配方
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
炸串五香味绝密配方刷料
1、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。
2、油碟，将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可。
3、干碟，将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎）拌匀即可。
炸串锅要洗吗
为了保证清洁，也给顾客一种干净的印象，对于炸串锅应该定期清洁。
这是应为，炸锅长时间使用，会在锅底及锅体有油垢的存在。不仅影响清洁，也影响传热效果，会浪费燃料或电。特别是锅底，由于有炸制的食物渣掉落，会在锅底形成一层很厚的层，如果不清理，在加热时候会糊，就会影响油的香味，也会影响炸串的味道。
炸串三轮车炸锅放哪个位置好
1放在车头位置更好。2因为炸串三轮车需要炸锅进行烹饪，若将炸锅放在车身后部位置容易造成车身重心不稳，影响行驶安全。而将炸锅放在车头位置，可以保持车身平衡，同时也方便烹饪和服务。3此外，还需要注意炸锅的放置稳固，以免在行驶过程中出现翻倒或倾斜等情况。建议在车头位置上加装固定炸锅的设施，确保安全稳定。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炸串锅底怎么弄好吃和炸串五香味绝密配方刷料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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