各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享油炸蘸料怎么弄好吃视频，以及炸串甜酱怎么做的！试了好多次都不如外面的好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸串甜酱怎么做的！试了好多次都不如外面的好吃
2. 上海有一种叫“辣酱油”的调料，这种调料怎么用
3. 乐山油炸串串蘸料配方
4. 炸串用的酱料和面糊怎么制作

炸串甜酱怎么做的！试了好多次都不如外面的好吃

炸串甜酱做法如下

先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。

老式面酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，红中透黄。

味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。

上海有一种叫“辣酱油”的调料，这种调料怎么用

说起“辣酱油”，倒让我想起一个“辣排骨”的故事。

辣排骨辣不辣？

去云南丽江旅游的时候，在车上丽江导游杨丢丢说了一个很搞笑的事情，他之前带团，结果碰到了两个小姑娘，抠是抠得要死，但是又特别装。

怎么个装法呢，杨丢丢跟团友们讲来到了丽江，要品尝一下云南丽江的特色菜，一是辣排骨，二是高山雪水养殖的三文鱼，三是云南的菌菇。晚上给大家自由活动，晚餐自理。

第二天杨丢丢就在车上故意戳这两个姑娘，问她们：辣排骨好不好吃啊？

两个姑娘大声回答说好吃，但是真辣啊，我们都辣得受不了了！

整车人哄堂大笑。

因为丽江的辣排骨，是真的一点也不辣，因为它的名字叫做“腊排骨”，而不是“辣排骨”，说挺咸的还差不多，辣就一点儿也不辣！

上海的“辣酱油”，其实也一样，根本不“辣”，也没有酱油的“咸”，相反酸酸甜甜的，你要是望文生义，可就要上当了。

辣酱油不辣

辣酱油，一种英国调味品，又英国黑醋，李派林伍斯特沙司是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜，色泽黑褐，硬要说辣，那只能是外国人心目中的辣，以我一个江苏人的吃辣程度来说，根本就和辣不沾边儿。

人家的正式名字叫英国黑醋，跟辣，跟酱油都不沾边儿！

有记者采访过在梅林泰康食品有限公司工作30多年的陶师傅，他说：“侬晓得口伐，其实辣酱油根本不是酱油。”不但不是，而且制作工艺跟大豆酿造而成的酱油八杆子打不着关系！

原来，“辣酱油”只是当年英国舶来时，因为长相和酱油相似，而随便起的名字。人家有个时髦的英文名字，叫Worcestershiresauce，得名于原产地英国的伍斯特郡。

辣酱油的演变

一般认为，李派林牌伍斯特沙司

（原版辣酱油）主要原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、桂皮、豆蔻、山奈、香草、大茴香等近19种公开香料和调味料以及不公开的11-17种香料和调味料；公开的工艺方法是经加热熬煮，过滤制成。李派林公司宣称，直到今天，其配方是严格保密的，只有少数享有特权的人知道确切的成分。

但是到1933年7月之后，由石永锡和冯义祥等13人合股投资，正式成立梅林罐头食品股份有限公司，公司生产番茄沙司、辣酱油、果酱以及中国传统食品油焖笋、红烧扣肉和红烧鸡等罐头，产品驰名中外。

（经典的黄牌辣酱油）

从那时起，梅林辣酱油已经有了自己的配方和工艺，据上海地方志记载，梅林辣酱油采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮，过滤制成，具有酸、辣、鲜混合风味。因为梅林辣酱油的面世，李派林牌受到了“狙击”，当然也是一次对它的改良。

1949年后，李派林牌退出市场，本土的辣酱油开始独当一面。梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，外销品牌仍保留“梅林”商标，内销的则改名为“上海辣酱油”，用“金鸡”商标。金鸡牌在1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，其中黄牌是特级品、蓝牌是一级品，比较常见的是黄牌。

辣酱油的用法

辣酱油最好的搭配是炸猪排，炸猪排比较油腻，用辣酱油作为调料，酸甜中和，正好解腻提香，让人食欲大开！

当然，辣酱油还可以有别的吃法，像我比较喜欢春卷沾辣酱油吃，或者油条沾辣酱油吃，都还挺不错的！

大家要不也试试看？！

乐山油炸串串蘸料配方

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250

（干炒去皮），芝麻250克

（干炒），去皮葵花子250

（干炒），腰果100克

（干炒），以上原料全部打成粉

（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

炸串用的酱料和面糊怎么制作

炸串我估计十个人九个人都喜欢吃，香辣过瘾，越吃越上瘾，夏天的时候，和朋友一起去也是，边撸串边聊天，真过瘾，炸串的酱料就是用各种调料制作而成，面糊一般都是用面粉或者淀粉调制而成，每个人的做法都不一样。

炸串也是我的最爱，明知道不好，但是就是喜欢吃，隔一段时间就会买上一次来过过嘴瘾，不管是大人还是孩子都喜欢吃炸串，炸串种类多，肉类、蔬菜类、豆制品类等，都是非常的好吃，走在街上，到处都可以看到炸串的身影，撸着串，再来几杯啤酒，一起聊着天，实在是惬意，下面就来分享一下炸串用的酱料和面糊怎么制作。

一、炸串酱料之香辣酱

1、准备食材：辣椒面100克、水400克、白糖15克、白芝麻10克、鸡精10克、蒜蓉辣酱40克、孜然粉15克、蚝油90克、淀粉

2、把辣椒面放进炒锅里，用小火炒香，要不停地翻动，防止炒糊，炒香后加入水，再加入白芝麻、白糖、鸡精、蚝油、孜然粉、蒜蓉辣酱。

3、搅拌均匀，用小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底，淀粉放碗里，加入一点水搅拌成淀粉水，熬制五分钟左右，把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，熬制成粘稠状就可以了。

二、炸串酱料之甜面酱

1、准备食材：蚝油100克、鸡精5克、甜面酱100克、熟芝麻10克、孜然粉10克、白糖10克、咖喱块10克、五香粉10克、淀粉水适量、水250克

2、锅里加入水，把蚝油、鸡精、甜面酱、熟芝麻、孜然粉、白糖、咖喱块、五香粉放进去，搅拌均匀，用中火煮开，要不停地搅拌，防止糊底。

3、煮开后转小火，熬制几分钟，全程都要不停地搅拌，熬制五分钟后，把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，煮至粘稠状就可以了。

三、炸串面糊做法一

1、准备食材：面粉200克、生粉50克、糯米粉50克、水适量

2、盘里加入面粉、生粉、糯米粉，搅拌均匀，加入适量的水，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成酸奶状就可以了，用来炸菌类、土豆片、藕片等。

四、炸串面糊做法二

1、准备食材：面粉250克、盐2克、生粉50克、泡打粉10克、水250克

2、盆里加入面粉、生粉，搅拌均匀，再加入盐、泡打粉搅拌均匀，加入水，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成细腻的酸奶状就可以了。

总结：炸串也是百吃不厌，炸串想要好吃，酱料非常重要，酱料可是炸串的灵魂，只不过每个人做炸串酱料的方法都不一样，上面两种是不同口味的，喜欢的可以试试，面糊的做法也是有很多种，大家都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

关于油炸蘸料怎么弄好吃视频，炸串甜酱怎么做的！试了好多次都不如外面的好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 辣酱油# 搅拌# 梅林# 酱料# 好吃