川菜大师王刚清蒸鱼的做法详细菜谱
(1)制作材料
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
(2)制作流程
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约
1.5 厘米的段,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 切好姜片和葱段,放入蒸锅中。
3. 将腌制好的鱼块放入蒸锅中,姜片和葱段放在鱼块上面。
4. 蒸约 10 分钟左右,取出鱼块,倒掉蒸出来的水分。
5. 淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。
6. 淋上食用油,继续蒸约 5 分钟左右,直到葱花变少,汁液变稠。
(3)适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和患有消化不良疾病的人。
(4)禁忌
由于鱼肉中含有蛋白质,所以患有过敏史的人应该避免食用。同时,鱼也是痰食,对于患有感冒、咳嗽、喉咙痛等症状的人来说,食用时也应注意避免过量。此外,对于肝病、胆囊病等疾病患者,也应该避免食用过多的鱼肉。
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