桃源梅干菜扣肉做法湘菜的配方及做法流程示例如下:
## 配方
- 五花肉 500克
- 梅干菜 100克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
## 做法流程
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1. 预处理五花肉
将五花肉切成约 3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水和杂质,沥干备用。
### 2. 预处理梅干菜
将梅干菜用清水泡发,去掉杂质和苦涩味道,沥干备用。
### 3. 热锅冷油
将五花肉块放入锅中煸炒,加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖,煸炒均匀。
### 4. 加入梅干菜
继续煸炒至梅干菜变软烂,加入少量鸡精,翻炒均匀。
### 5. 加水
加入适量清水,将炒好的五花肉和梅干菜放入蒸锅中,大火烧开后转小火蒸 40分钟。
### 6. 扣肉取出
将蒸好的五花肉取出,放入盘子中,将梅干菜扣在肉上面,待冷却后即可。
## 适用人群
适宜人群:
- 五花肉适合五花肉爱好者、营养不良者、免疫力低下者、老年人、孕妇和儿童食用。
- 梅干菜适合干燥、高血压、高血脂、高胆固醇、高尿酸、动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症及免疫力低下者食用。
## 注意事项
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1. 预处理五花肉
在焯水时要先将五花肉放入开水中煮一下,这样能够去除血水和杂质,使肉质更加鲜嫩。
### 2. 预处理梅干菜
泡发梅干菜时,要选择晴朗的天气,将梅干菜洗净,并去掉杂质,将梅干菜放入泡发水中,泡发时间要根据梅干菜的大小和数量来决定,一般浸泡 2-3 小时即可。
### 3. 热锅冷油
在煸炒五花肉时,要用热锅冷油,这样可以使肉质更加鲜嫩。

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