大家好，如果您还对饭店清炒虾仁怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享饭店清炒虾仁怎么弄好吃的知识，包括清炒虾仁的酒店做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 清炒虾仁的家常做法王刚
2. 清炒虾仁需不需要勾芡呢
3. 清炒虾仁的简单做法是什么
4. 清炒虾仁的酒店做法

清炒虾仁的家常做法王刚

食材：鲜虾200克、青豆200克、玉米粒200克、黄瓜碎50克、淀粉50克

做法：

1.鲜虾买回来后去头去壳去虾线，然后清洗干净，在锅里烧热半锅水，把虾肉放进去焯水

2.焯水好的虾仁捞出来沥干水分待用

3.继续烧热之前的热水，把青豆先放进去焯水，然后再是玉米粒，因为青豆相对比较难熟

4.焯好水的青豆和玉米粒倒入装有黄瓜粒的碗里待用

5.锅里倒入适量的花生油，小火烧热后倒入青豆、玉米、黄瓜粒一起翻炒1分钟

6.接着把虾仁也倒进去一起翻炒

7.倒入半勺生抽和一勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅

清炒虾仁需不需要勾芡呢

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

虾仁是深受大众喜爱的海产品，其营养价值非常高，所含的蛋白质、多种维生素和微量元素易被人体吸收，是一种健康的好食材。

清炒虾仁是以虾仁为主料的一道菜，做法多种多样，至于是否用勾芡，看完缺哥的介绍，就会知道答案

清炒虾仁

主要用料：虾仁、鸡蛋、黄瓜

虾洗净，去头尾及壳，挑去虾线，用厨房纸吸干虾仁中的水分，加少许料酒、少许盐、适量淀粉、一个蛋清拌匀，静放十分钟

黄瓜洗净切片

适量淀粉，加凉水制成水淀粉

锅中加花生油，三、四成热，将腌制好的虾仁放入锅中，快速滑至虾仁变红，捞出控油，锅中留小许油，葱姜爆香，加黄瓜片，黄瓜片稍微变色，加入虾仁后马上将水淀粉倒入锅中，翻炒几下，适量盐调味，汤汁收紧出锅

清炒虾仁的简单做法是什么

我有靠谱答案。

那道清炒虾仁倒是巧了，我在苏州吃的比较多，这是一道标准的苏帮菜。清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒。

口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点，而且虾仁相对更脆。而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润。所以一般来说，自己家吃用第1种，而饭店一般会用第2种。

清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁，更加软嫩，鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅。问一下清炒虾仁的两种具体做法，其实都非常的简单。

第1种，直接炒的清炒虾仁。

新鲜小白虾剥出虾仁备用。小葱切碎末，另准备一点猪油。

国内直接倒入猪油，再撒少许盐。猪油热后，这些可以放入虾仁翻炒，大火翻炒二三十秒，马上撒葱花就可以出锅了。

这时虾仁已经发白，但其内部还是透明没有熟的。此时利用的是烹调本身的温度，把内部虾仁焖熟。这样虾仁的成熟度就是刚刚好的，不至于炒老了。

而且虾仁吃的就是它那个清爽，盐不要多，盐多非但影响虾仁的口味，还会导致虾仁大量出水，这道菜就失败了。

第2种。常规版的清炒虾仁。

这一步需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，抓匀上浆后，放入冰箱内冷藏半个小时以上再用。

锅内先放入油，三四成热时，将虾仁下锅，滑油。滑到虾仁发白后，马上捞出控油。

锅内留底油，炒香葱姜末，放入虾仁翻炒两下，加少许盐，料酒，胡椒粉补一下味道。然后撒少许葱花，就可以出锅了。

如果做得比较细致的话还会拿葱段套在虾仁的腰部，这样样子也比较好看，但自己家吃就没必要了。

清炒虾仁的酒店做法

主料：虾仁1000克、豌豆650克

辅料：鸡蛋30克

调料：猪油（炼制）100克盐20克味精2克胡椒粉1克香油10克淀粉（豌豆）30克大葱10克大葱10克

制作工艺

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部往上一挤，虾肉脱壳而出；

2.放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；

3.沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；

4.荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；

5.葱切段；

6.用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；

7.将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；

8.锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成

文章到此结束，如果本次分享的饭店清炒虾仁怎么弄好吃和清炒虾仁的酒店做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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