配方及做法流程
麻辣泥鳅是一道湘菜,以麻辣鲜香为特点。以下是麻辣泥鳅的配方及做法流程:
配方:
- 泥鳅 500 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒粉 5 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 50 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 白胡椒粉 2 克
- 水淀粉 10 毫升
做法流程:
1. 将泥鳅放入清水中,用剪刀剪去头部,洗净备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
3. 加入料酒,煮至香味挥发。
4. 加入生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入清水,放入洗净的泥鳅,加盖煮5分钟。
6. 加入白胡椒粉,继续煮10分钟。
7. 加入辣椒面、花椒粉,继续煮1分钟。
8. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。
9. 装盘即可。
适用人群:
- 适用于喜欢吃麻辣口味的人士。
注意事项:
1. 煮泥鳅时,不要一次性加入太多水,以免泥鳅缺氧。
2. 煮的过程中,要不断搅拌,以免泥鳅粘在一起。
3. 勾芡时,要逐渐增加水淀粉的量,使口感更加细腻。
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