湘菜食谱大全
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湘菜是湖南省地方风味菜系,以辣、麻、鲜、香为特点,色香味俱佳。以下是几道常见的湘菜食谱大全:
1. 口味麻辣的水煮鱼
配方:草鱼 1条、豆芽 100克、辣椒 100克、姜 50克、蒜 50克、豆腐 1块、干豆皮 50克、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、麻椒 适量、豆瓣酱 适量、葱花 适量
做法:
1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成鱼片备用。
2. 豆芽焯水备用,辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、麻椒、辣椒粉炒香。
4. 加入水,放入豆芽、豆腐、干豆皮,煮至水开。
5. 放入鱼片,加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,煮至鱼肉变色。
6. 起锅前加入葱花煸炒均匀即可。
适用人群:适合所有人群,特别是热爱吃辣的人。
注意事项:煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 口味清淡的红烧肉
配方:五花肉 500克、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、八角 适量、桂皮 适量、清水 适量
做法:
1. 五花肉切成块状备用。
2. 姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入料酒、冰糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽炒香。
4. 加入清水,放入五花肉块,煮至水分收干。
5. 加入适量的盐调味,煮至五花肉块入味即可。
适用人群:适合所有人群,特别是喜欢红烧肉口味的人。
注意事项:煮肉时不要用铁锅,因为红烧肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 口味香醇的酸辣汤
配方:猪肉 100克、鸡蛋 1个、豆腐 50克、木耳 适量、西红柿 适量、胡萝卜 适量、大葱 适量、生姜 适量、盐 适量、鸡精 适量、胡椒粉 适量、醋 适量、辣椒油 适量、香油 适量
做法:
1. 猪肉切成小块备用,鸡蛋打散备用。
2. 豆腐、木耳、胡萝卜、西红柿切成小块备用。
3. 大葱、生姜切末备用。
4. 锅中加水,放入猪肉块、鸡蛋块、姜片,煮至水开。
5. 加入豆腐、木耳、胡萝卜、西红柿,煮至食材熟烂。
6. 加入适量的盐调味,煮至汤汁浓稠。
7. 加入鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油调味。
8. 最后撒上葱花即可。
适用人群:适合所有人群,特别是喜欢酸辣汤口味的人。
注意事项:煮汤时不要用铁锅,因为猪肉、鸡蛋、豆腐等食材和铁起化学反应,影响口感。
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