1.茄子：选用嫩茄子，去蒂切段，每段长约5厘米，宽约2.5厘米，用少许盐腌制片刻，出水备用。
2. 青椒：选用嫩青椒，去蒂去籽，斜切成小段，备用。
3. 黄瓜：用黄瓜丝备用。
4. 大葱：切成葱花备用。
5. 姜：切成姜片备用。 二、制作流程
1.将腌制好的茄子出水，挤出多余水分，放入热锅中煎至两面金黄，取出备用。
2. 将青椒、黄瓜丝放入热锅中煎至微黄，取出备用。
3. 热锅凉油，加入葱花、姜片煸炒出香味，放入煎好的茄子和黄瓜丝，煸炒至蔬菜变软。
4. 加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、适量清水，煮开后转小火焖煮10分钟，让茄子和黄瓜入味。
5. 最后加入青椒丝，继续焖煮5分钟，让蔬菜入味，汤汁收干即可。
三、适合人群
1.茄子适合消化系统较弱、容易消化不良的人群食用。
2. 黄瓜适合夏天出汗过多、身体口渴的人群食用，有清热解毒的功效。
3. 青椒适合夏天气温高、身体出汗过多、维生素C消耗较大的人群食用，有清热解毒、和维生素C含量丰富的功效。
四、禁忌
1.茄子和黄瓜中含有维生素C，如果同时食用会影响维生素C的吸收。
2. 黄瓜中含有葫芦素，会干扰甲状腺素的吸收，因此孕妇、儿童和患有甲状腺疾病的人不宜多吃。
3. 青椒中含有一种维生素C分解酶，如果和含有维生素C的食物一起食用，会破坏其他食物的营养价值。 五、总结 这道菜是一道夏季必备的清凉解暑菜，茄子、黄瓜、青椒都具有清热解毒、缓解暑热的功效，而且食材简单易做，适合家庭日常食用。但孕妇、儿童和患有甲状腺疾病的人不宜多吃，孕妇和儿童还需谨慎食用。
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