湘菜干锅咯牙子鱼的做法如下:
配方:
- 咯牙子鱼 500 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 洋葱 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:
1. 咯牙子鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用料酒、生抽、盐、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 青椒、红椒、洋葱切成块状备用。
3. 干辣椒切段,花椒备用。
4. 热锅凉油,放入腌制好的咯牙子鱼块煸炒,煸炒至金黄色。
5. 加入洋葱、青椒、红椒继续煸炒。
6. 加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
7. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒 1-2 分钟。
8. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 5-10 分钟。
9. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。
10. 装盘即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童、老年人以及孕妇食用。
注意事项:
1. 烹制过程中不要翻动太频繁,以免咯牙子鱼炒焦。
2. 咯牙子鱼腌制时间不要过长,以免影响口感。
3. 干辣椒和花椒的数量可以根据个人口味适量调整。
4. 食用时不宜同时食用过多油腻、辛辣、刺激性食物。
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