本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕要怎么弄好吃，以及戚风蛋糕的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 戚风蛋糕的做法
2. 直接用戚风蛋糕配方做纸杯蛋糕好吃吗
3. 小高姐8寸戚风蛋糕配方
4. 超详细9寸戚风蛋糕怎么做如何做好吃

戚风蛋糕的做法

配方（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋

制作方法：

1、先将鸡蛋，打入无油无水的盆中，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。

3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。

4、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中，由上至下翻拌，千万不要画圈，防止消泡。

翻拌均匀，在加入1/3的蛋奶油，继续翻拌均匀，全部翻拌均匀后。把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋奶油的盆子里，把蛋黄糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均匀。

5、烤制：拌匀之后，倒入准备好的模具中（模具中无需刷油）上下震动一下，排除气泡。然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤50分钟，由于烤箱的温度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化，整个烤制的过程，是由膨胀到回缩，这个过程正好烤箱烤制时间到才对。如果烤制时间到了，蛋糕没有出现轻微的回缩，就需要在增加一下烤制的时间。

6、考好后，从烤箱中取出倒扣，自然放凉后，脱模就可以了。

直接用戚风蛋糕配方做纸杯蛋糕好吃吗

很高兴回答你的问题。

最近我一直在学做蛋糕，直接用戚风蛋糕配方做蛋糕??是可以的听好吃的，不过我建议打蛋清可以打到湿性发泡即可蛋糕（打蛋器提起来蛋白呈现弯钩状态但蛋白霜不滴落），其实打到干性发泡也没关系，具体靠自己掌握。戚风蛋糕的蛋白一定要打到干性发泡，打蛋器提起来有一个尖尖的角，蛋白打好了，我们的蛋糕的成功率更高。

做纸杯蛋糕烤制的温度可以与烤戚风蛋糕的温度一样，但时间比烤戚风蛋糕要缩短一点，大概20分钟。

我每次烤戚风蛋糕有多出来的面糊，我都是直接用纸杯装着烤，烤好后提前拿出来，味道棒棒哒！

小高姐8寸戚风蛋糕配方

配方：鸡蛋5个，牛奶70克，玉米油60克，白砂糖70克，低筋面粉90克，玉米淀粉20克。

1、倒入牛奶60克，玉米油60克，搅拌均匀，充分乳化。（2个盆都要无水无油）

2、5个鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，蛋清可以放冰箱冻一下方便打发。

3、加入蛋黄，搅拌均匀。

4、低级面粉90克+玉米淀粉20克过筛加入蛋糊。

5、画之字型拌匀。

6、加入几滴白醋去腥。

7、分3次放入白糖，第一次出现大鱼眼泡时加。

8、第二次出现小鱼眼泡时加。

9、第三次在细腻开始有纹路时加。

10、蛋白带着小尾巴，而且能晃动，这是湿性发泡，适合做蛋糕卷。

11、蛋白提起来有一个大湾沟，但是不能晃动，这是中性发泡，适合做古早蛋糕。

12、戚风蛋糕要打到最硬挺状态，蛋白提起有一个直立小尖角。

13、打发好，烤箱可以145度先预热。

14、取三分之一蛋白加入蛋糊，使用翻拌和切拌的手法拌匀。

15、拌匀蛋糊倒入剩余的蛋白中，同样使用翻拌和切拌的手法拌匀。

16、模具垫上油纸或者刷一层油，从高处将蛋糊倒入模具。

17、为了消气泡，拿起来震几下，拿牙签滑几圈。

18、放入烤箱中下层，145度烤60分钟。

19、烤好，马上拿出来倒扣，晾2个小时就可以完美脱模啦。

20、这样一个美味可口，香气喷喷的戚风蛋糕就做好啦！

超详细9寸戚风蛋糕怎么做如何做好吃

主料鸡蛋6个低粉120g纯奶75g色拉油60g细砂糖（蛋清）90g细砂糖（蛋黄）30g白醋(或柠檬汁)几滴泡打粉3g超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好所有材料2.蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌3.蛋黄加三十克糖手动打散4.蛋黄内加入牛奶边加边搅拌5.同上加入色拉油后搅拌均匀6.低粉过筛后倒入蛋黄混合物7.搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边8.蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖9.出现纹理加第二次30克糖10.打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖1
1.打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打12.打到有小的直的尖角即是干性发泡13.取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀14.再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧15.把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀16.倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆(?◇?)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。17.烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。18.取出后礅几下倒扣，凉后脱模

好了，关于戚风蛋糕要怎么弄好吃和戚风蛋糕的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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