大家好，关于硬的鹅肝怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于西餐里鹅肝用什么样的比较好的知识，希望对各位有所帮助！
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西餐里鹅肝用什么样的比较好
您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为您解答。
回答问题之前，我们先了解一下鹅肝的行情。
在法国，鹅肝的市场需求量十分的巨大，而鹅的生长速度慢，鹅在生长中把肝脏宠肥也是十分的困难，于是，鸭肝应运而生。鸭的生长周期快，在其特定的生长时间节点上集中多量地喂食高脂肪饲料可以把肝脏宠肥。这样的鸭肝除了在口感上稍微有点差别外，几乎能和鹅肝比美。所以在法国市场上95%或以上是鸭肝，而鹅肝只占5%，它们被统称为“肥肝”。当地老百姓家平常吃的也都是鸭肝，鹅肝也只出现在高规格的宴会或重大节日中富人们的餐桌上。
出于种种原因，我国从2007年开始就停止了新鲜鹅肝进口，而流入我国餐厅的法国鸭肝被称为“法肝”。
说到这里，要问在西餐中用什么样的鹅肝好呢？似乎选择性只有以下两个：
第一就是法肝，也就是法国进口的鸭子的肥肝。
第二就是国产的鹅肝，我国出品新鲜鹅肝的企业也有不少，其中天照鹅肝和拉贝瑞鹅肝赞誉颇高。
那我们在选择鹅肝或法肝上也有值得注意的地方。
首先看品相。品质高的肝脏脂肪含量高，体积大，颜色浅粉。
其次用手感受触感。越新鲜的肝脏弹性越强。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
六七年的鹅用高压锅炖多长时间能烂
大鹅用高压锅压半个小时左右就会烂，具体程度还需要取决于大鹅的体积，但是一般不会超过40分钟。
鹅是食草禽类，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富，脂肪是单一不饱和脂肪。用高压锅炖鹅肉限压阀排气开始计时半个小时左右即可，如果鹅肉比较大块或者是喂养时间比较长的老鹅可以酌情增加时间
怎么鉴定真假鹅肝
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3、熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱
勒鲞是什么鱼做的
勒鲞不是由鱼制成的。因为勒鲞其实是一种传统的法式营养食品，主要由鹅肝制成，而不是鱼。勒鲞所采用的是鹅肝中最嫩的部位，通过严格的工艺和制作流程加工而成。这种美食具有浓郁的香气和口感，常常被用作高档宴席的主菜之一。另外，除了鹅肝制成的勒鲞，还有一种基于豚肉、鸭肉等其他肉类制成的勒鲞，但仍然不包括任何鱼肉。
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