杂酱哨子怎么弄好吃，牛肉杂酱臊子做法

星座大师 2023-07-11 10:02:38 -

各位老铁们好，相信很多人对杂酱哨子怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于杂酱哨子怎么弄好吃以及牛肉杂酱臊子做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

用料：猪肉3斤，姜6片，独蒜3颗，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，甜面酱1勺，蚝油2勺，十三香1勺，盐5克，鸡精5克，

做法：

1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火。

2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒。

3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多。

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

步骤/方式1

牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

步骤/方式2

青豆焯水

步骤/方式3

香菇焯水

步骤/方式4

备好需要的各种调料

步骤/方式5

菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

步骤/方式6

起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

四川杂酱臊子的做法步骤

步骤1

材料准备（1）肉剁成糜。（此处不禁想起“何不食肉糜”的晋惠帝，哈哈）

步骤2

材料准备（2）大葱、小葱、洋葱、香菜洗净切好备用。大蒜剥皮随意切一下，老姜洗净切成姜末。

步骤3

制油热锅烧色拉油至5成熟（如果是菜籽油则需将生油完全煎熟后冷却至5成热，备用），下切好的香菜、洋葱等进行油炸，待水分干透将鲜料榨干油捞出，弃之不用，得香油备用。

步骤4

制色制油的同时，另取一锅放少量油烧熟，下碎冰糖，小火熬煮至糖融化并且出现焦糖色和小气泡为止，小火恒温备用。优秀的糖色，不炭不焦，棕而微甜。

步骤5

炒制将制备好的香油烧至5成热，下肉糜炒至完全变色，放入大蒜、姜末、花椒适量、香料每种2-3颗、豆瓣酱、糟海椒、黄豆酱、生抽、酱油、耗油等，翻炒均匀，炒制10分钟左右可加水炖煮。

步骤6

炖煮加水漫过肉糜即可，大火烧开转小火炖煮至水干收汁再起锅。如有条件可将杂酱转移至陶砂锅或者生铁砂锅中炖煮。加水炖煮的目的是将杂酱中的各味佐料与肉充分混合，并让肉充分吸收各味佐料。起锅前可将各味香料捞出弃之不用，方便后期食用。尝盐味、闻香味，不足适当补充。

步骤7

起锅将多数水分炖煮掉以后，中大火收汁，注意不要糊锅，完工后起锅，装盆里冷却，可直接冷藏或分装小罐冷藏。（面馆中的臊子是不加水的，当天用的臊子是当天从炒好的臊子中取一天的用量，然后加水简单熬煮而成。）

主料：冬瓜400克。

配料：猪肋条肉（五花肉）75克，榨菜35克。

调料：盐2克，香油10克，辣椒(红、尖、干)35克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，植物油20克，各适量。

关于杂酱哨子怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

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