清蒸鲈鱼是一道粤菜中的传统名菜，口感鲜美，营养丰富。下面是一份详细的清蒸鲈鱼菜谱，以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 清蒸鲈鱼的做法
### 所需材料
- 鲈鱼一条，约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡精适量
- 清蒸鱼盘
- 清水适量
### 制作流程
1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼身上切几刀，用盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 切好葱姜蒜，放在鱼身上。
3. 把葱姜蒜放在蒸锅里，用大火蒸10分钟。
4. 取出蒸好的鱼，倒掉盘子里的水，放上葱姜蒜，再蒸5分钟。
5. 最后，放入适量生抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡精，再蒸2-3分钟即可。
### 适合人群
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童、孕妇等。
### 禁忌
1. 鲈鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，但是同时也含有胆固醇，因此老年人和患有心脑血管疾病的人应该适量食用。
2. 孕妇和哺乳期妇女应该谨慎食用，因为鲈鱼中含有一种蛋白质，可能会影响胎儿和婴儿的健康成长。
## 粤菜窍门
下面是一些制作清蒸鲈鱼的技巧和窍门：
### 蒸鱼时火候要掌握好
蒸鱼时火候一定要掌握好，火候过大容易将鱼蒸糊，火候过小则容易让鱼肉过于鲜嫩。一般来说，蒸鱼的时间应该根据鱼的大小和蒸锅的大小而定，一般需要蒸10-15分钟左右。
### 葱姜蒜要放在鱼身上
葱姜蒜放在鱼身上，可以最大程度地吸收鱼的鲜美味道，让蒸出来的鱼肉更加美味。
### 蒸鱼时水的量要适中
蒸鱼时水的量要适中，水的量过多容易导致鱼肉干燥，过少则容易导致鱼肉过嫩。一般来说，蒸鱼时水应该淹没鱼身，蒸的时间也应该根据水的量而定。
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