川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而闻名于世。以下是一份川菜做法的详细菜谱,供您参考。
## 川菜做法——宫保鸡丁
### 食材:
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 1 把
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 生抽 1/2 汤匙
- 水淀粉 1/2 汤匙
- 青葱适量
### 制作流程:
1. 将鸡肉切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的糖、盐、生抽、鸡精和适量清水,煮开。
6. 加入花生,继续煮 5 分钟,使鸡肉和花生入味。
7. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀。
8. 最后撒上一些青葱,即可起锅。
### 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
### 禁忌:
1. 鸡肉属于高蛋白食品,但过量摄入会增加胆固醇,所以老年人、心血管疾病患者、肝病患者等高胆固醇人群应适量食用。
2. 干辣椒中含有辣椒素,过量食用会导致口腔、舌头、喉咙等部位疼痛、灼热感,所以口腔敏感的人应适量食用。
3. 花生中含有脂肪和蛋白质,过量食用会增加饱腹感,导致食欲下降,所以食欲不佳的人应适量食用。
## 总结:
以上就是川菜做法——宫保鸡丁的详细菜谱和制作流程。这道菜香辣可口,色香味俱佳,适合所有人群食用。但需要注意胆固醇高、口腔敏感、花生过敏等人群应适量食用。
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