大家好，今天给各位分享鲫鱼怎么弄好吃不腥气的一些知识，其中也会对鲫鱼如何去土腥味进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 鲫鱼如何去土腥味
2. 鲫鱼豆腐汤 老饭骨
3. 杀鲫鱼不破胆的方法
4. 焖酥骨鲫鱼的正宗做法

鲫鱼如何去土腥味

家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：

1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。【小贴士】加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。

鲫鱼豆腐汤 老饭骨

鲫鱼豆腐汤做法：

1、首先，将新鲜的鲫鱼处理干净后，在两面改上花刀，然后放在盆中加入少许的葱，姜，料酒，胡椒粉，将其腌制五分钟。

2、接着，咱们将大葱切成葱花，老姜切成姜片，然后再将豆腐切成小块，接下来，开始上火制作。

3、净锅加入少许底油润锅，然后将腌制好的鲫鱼，控干水分，先放在锅内煎至两面金黄

4、再将葱姜放入锅内炒香，炒香后烹入料酒5克，然后直接加入清水适量没过鲫鱼，大家注意，鲫鱼下锅之前，一定要先煎至金黄，这样再炖鲫鱼汤的时候，颜色更容易炖成奶白色，营养也不易流失，这一点咱们大家要牢记。

5、加入清水没过鲫鱼后，咱们再将切好的豆腐，放入锅内开中小火煮制十五分钟，十五分钟后，临出锅时，再加入少许精盐调味即可出装盘。

接下来是鲫鱼豆腐汤的制作要点。

1、鲫鱼豆腐汤，鲫鱼一定要提前腌制，下锅时，一定要将两面煎至金黄，这样做出的鲫鱼豆腐汤，味道才会不腥气，而且颜色也更容易炖成奶白色，也特别好喝，这一点咱们大家要牢记。

好了，一到一点也不腥气，特别好喝，营养丰富的鲫鱼豆腐汤就做好了，下次做鲫鱼豆腐汤的时候，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好喝。

杀鲫鱼不破胆的方法

杀鱼之前，可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉

（有人不剪掉为的是卖相好看也行）。然后开始杀鱼。从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀，剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近。

打开剪刀剪开的鱼肚，把里面的内脏等血污物掏干净，把红色的鱼鳃剪下来，将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中。

用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方，有些人做出的与有腥气，就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。用自来水反复冲洗，直至没有血水留下来

焖酥骨鲫鱼的正宗做法

首先准备鲫鱼洗干净，葱姜蒜红辣椒八角花椒，锅里放油，油热放入冰糖熬成糖色，然后放入热水，在放入鲫鱼和调料，耗油生抽鸡精老抽调味，最好用高压锅焖二十分钟，鲫鱼骨头都酥酥了，特别好吃

关于鲫鱼怎么弄好吃不腥气的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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