大家好，关于羊肉去掉膻味怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎样去除羊膻味的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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山羊如何去膻味
在这阳光明媚美好的一天，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
大家或许都有过处理生肉的经验，无论是猪牛还是羊肉，在未经加热烹调之前，除了腥味之外并无其他特别的味道，但它们烹调之后则会出现各种风味的变化——牛肉的香浓，马肉的微酸，以及羊肉的膻味。其实，这是因为肉间脂肪的挥发释放了风味物质所导致的。
羊肉的膻味也藏身于肉间脂肪之中。按照经典的双盲实验方式，将去除了绝大部分脂肪的羊肉与猪肉同时品尝，许多人就无法分辨；而把羊脂与猪肉混合，食客们又一致认为自己吃的就是羊肉
（这也是一些无良商贩制作假羊肉的方式）。
进一步的研究发现，羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是
4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。
这些支链脂肪酸的产生，可能要归结于羊独特的消化系统。作为一种反刍动物，羊拥有四个胃，其在第一个胃——瘤胃里，生活着大量的微生物，羊摄入的植物中所含的脂质就在这些微生物的参与下被水解释放成脂肪酸和甘油，其中的一些支链脂肪酸，最终被小肠吸收沉积在羊的体内。
其实4-甲基辛酸并不是羊体内所特有的：同为反刍动物的牛自然也会合成4-甲基辛酸，甚至许多水果比如苹果、草莓里也有它们的踪迹，有些草莓所呈现的轻微的奶香就是这种物质在发挥作用。不过，当4-甲基辛酸含量太高的时候，这种香味就被膻味所掩盖，这就是羊肉发膻的基本原理了。
可是，的确有一些羊肉——比如我国三大原始绵羊种之一的藏羊，膻味几乎无法察觉，而小尾寒羊的膻味就非常明显，这又是什么原因呢？
其实影响羊肉膻味的原因很多，比如上述不同品种的羊合成这些脂肪酸的能力差异很大，除此之外，羊的年龄也会影响膻味的程度，年龄较长的羊，体内沉积的脂肪酸较多，也就更膻一些；公羊由于新陈代谢旺盛，生成这些脂肪酸的能力更强与母羊和阉割过的公羊，也自然更膻一些；此外，羊的饲料不同也会影响膻味，常年吃干饲料的羊，瘤胃内的微生物产生的风味物质较少，而吃含水量较高饲料的羊则膻味更大。甚至同一头羊，这些脂肪酸在体内各部位沉积的密度也有差距，比如羊的腰部皮下脂肪、胸部肌肉，就会比其他部位膻味浓厚一些。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
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怎样去除羊膻味
1、萝卜：准备1根白萝卜，用小刀在萝卜上戳几个洞，然后放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，便可起到去膻味的效果。
2、米醋：将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水
（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，便能完全去除羊肉的膻味。
3、香菜：香菜中含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味，因此在羊肉中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特效果。
4、山楂：准备5两山楂，在煮羊肉的时候放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂，养肉的膻味便被去除。
5、橘皮：在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可去除羊肉的膻味。
羊肉怎么去骚味
萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻法
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
药料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。
橘皮去膻法
炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
熟羊肉怎样去膻味
熟羊肉去腥膻味的最好办法，就是在吃熟羊肉的时候沾点儿韭花酱吃，用酒花酱的气味盖住羊肉的腥膻味，这是比较有效的，去除羊肉腥膻味儿的办法，然也可以用一些芥末之类的，或者是说桂皮粉之类的东西也能去除羊肉的腥膻味儿，但是没有韭花酱的效果好。
OK，关于羊肉去掉膻味怎么弄好吃和怎样去除羊膻味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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