配方及做法流程
腊团鱼是一道传统的湘菜,口感鲜美,制作起来也比较简单。以下是腊团鱼的配方及制作流程:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 腊肉 100 克
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 干辣椒 20 个
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油 适量
制作流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 腊肉切成薄片,姜、蒜切末,干辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味后,加入腊肉煸炒至金黄色;
4. 放入腌制好的鱼块,煸炒均匀;
5. 加入生抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀;
6. 加入适量的水,放入蒸锅中,盖上锅盖,蒸 15 分钟左右;
7. 取出蒸好的鱼块,撒上葱花,淋上适量的食用油,即可食用。
适用人群:
1. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人群;
2. 适合肝病、肾病等疾病的人群;
3. 适合普通人群,尤其是喜欢湘菜的人。
注意事项:
1. 制作过程中要掌握好火候,不要让鱼块过度烤煮;
2. 腌制鱼块的时间不要太长,否则会影响口感;
3. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定,以确保鱼块熟透。
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