酱焖排骨是广东菜系中的一道经典菜品，制作过程中需要掌握一些窍门，才能让口感更加鲜美。以下是制作酱焖排骨的一般步骤：
材料：
- 猪排骨500克
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 料酒2汤匙
- 酱油2汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 猪排骨洗净切小块，用开水焯水去血水后沥干备用。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入排骨煸炒至两面金黄。
4. 加入姜末、蒜末、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜。
6. 大火烧开后转小火焖煮30分钟，期间不时翻动排骨，让肉质更加入味。
7. 30分钟后，汤汁浓稠时加入适量的盐调味即可。
制作酱焖排骨需要注意以下几点：
1. 猪排骨用开水焯水去血水，这样能够去除排骨的异味，让口感更加鲜美。
2. 加入清水时，水量以刚好没过排骨为宜，过多会导致煮糊。
3. 大火烧开后转小火焖煮，期间不时翻动排骨，以免煮糊或煮烂。
4. 冰糖是酱焖排骨的关键之一，它能够提升口感和色泽，但不宜过多。
以上是酱焖排骨的一般做法和制作窍门，希望对你有所帮助。如果你还有其他疑问，欢迎随时问我。
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