粤菜是中国传统八大菜系之一，有着丰富的口味和独特的制作工艺。凉菜是粤菜中的重要组成部分，不仅清新爽口，还能为餐桌增添一份色彩和美味。本文将介绍几种常见的粤菜凉菜的做法，并阐述制作过程中的注意事项。
【
1. 凉拌黄瓜】
凉拌黄瓜是粤菜中非常经典的凉菜之一。制作过程如下：
材料：
- 黄瓜 2 根
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 辣椒油 1 汤匙
- 香油 1 汤匙
- 盐适量
步骤：

1. 黄瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，用盐腌制10分钟，挤出多余水分备用。
2. 蒜、姜切末备用。
3. 将酱油、白糖、醋、辣椒油、香油、盐适量混合，搅拌均匀成调料汁。
4. 将腌制好的黄瓜片放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀即可。
注意事项：
- 黄瓜用盐腌制10分钟，可以去除多余的水分，使口感更加爽口。
- 调料汁的比例可以根据自己的口味进行微调。
- 辣椒油可以提升口感，但不宜过多，以免刺激肠胃。
【2. 凉拌海带丝】
凉拌海带丝是另一种非常经典的粤菜凉菜。制作过程如下：
材料：
- 海带丝 1 根
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 香油 1 汤匙
- 盐适量
步骤：

1. 海带丝用清水泡软，捞出沥干水分备用。
2. 蒜、姜切末备用。
3. 将酱油、白糖、醋、香油、盐适量混合，搅拌均匀成调料汁。
4. 将泡好的海带丝放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀即可。
注意事项：
- 海带丝泡软后用清水冲洗干净，避免污染和杂质。
- 调料汁的比例可以根据自己的口味进行微调。
- 香油可以提升口感，但不宜过多，以免刺激肠胃。
【3. 凉拌木耳】
凉拌木耳是一道清爽可口的粤菜凉菜，制作过程如下：
材料：
- 木耳 1 把
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 盐 适量
- 辣椒油 1 汤匙
- 香油 1 汤匙
步骤：

1. 木耳用清水泡发，捞出沥干水分备用。
2. 蒜、姜切末备用。
3. 将酱油、白糖、醋、盐、辣椒油、香油混合，搅拌均匀成调料汁。
4. 将泡发好的木耳放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀即可。
注意事项：
- 木耳泡发的时间不宜过长，最好不超过2小时。
- 泡发好的木耳应该沥干水分，避免污染和杂质。
- 调料汁的比例可以根据自己的口味进行微调。
- 辣椒油可以提升口感，但不宜过多，以免刺激肠胃。
【4. 凉拌豆皮】
凉拌豆皮是一道口感鲜美的粤菜凉菜，制作过程如下：
材料：
- 豆皮 2 张
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 盐 适量
- 辣椒油 1 汤匙
- 香油 1 汤匙
步骤：

1. 豆皮用清水煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 蒜、姜切末备用。
3. 将酱油、白糖、醋、盐、辣椒油、香油混合，搅拌均匀成调料汁。
4. 将煮熟的豆皮放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀即可。
注意事项：
- 豆皮煮熟后应该沥干水分，避免污染和杂质。
- 调料汁的比例可以根据自己的口味进行微调。
- 辣椒油可以提升口感，但不宜过多，以免刺激肠胃。

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