(一)上海外滩上海本地美食的详细菜谱 1.1 外滩海鲜粥 材料： - 鲜虾 500 克 - 鱼片 50 克 - 贝类 20 克 - 蛋类 1 个 - 皮蛋 1 个 - 大米 50 克 - 瘦肉末 10 克 - 葱花 适量 - 盐、胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 清水 5000 毫升 制作步骤： - 将大米洗净，用清水浸泡30分钟。 - 将虾、鱼片、贝类和蛋类洗净备用。 - 将皮蛋切成小块。 - 将瘦肉末放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。 - 将大米放入锅中，加入适量的清水，煮至粥浓稠。 - 在粥中加入瘦肉末、葱花、皮蛋块和鱼片，继续煮5分钟。 - 最后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀即可。 1.2 上海小笼包 材料： - 猪肉末 100 克 - 虾仁 50 克 - 姜末 5 克 - 葱末 5 克 - 面粉 200 克 - 水 150 毫升 - 高汤 150 毫升 - 酱油 适量 - 盐、糖、胡椒粉 适量 - 清水 500 毫升 制作步骤： - 将猪肉末中加入姜末、葱末、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀。 - 将面粉和水混合，揉成面团。 - 将面团搓成长条，切成大小相等的小剂子。 - 将每个小剂子擀成薄片，上面放上猪肉末馅料。 - 将小剂子包入馅料，捏出褶皱，制成小笼包。 - 将小笼包放入笼中，倒入高汤，蒸15分钟即可。 1.3 红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 冰糖 适量 - 清水 适量 制作步骤： - 将五花肉切成 3 厘米见方的小块。 - 热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。 - 放入肉块，煸炒至肉块表面变色。 - 加入适量的料酒，煮至肉块表面微焦。 - 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。 - 加入适量的冰糖，翻炒均匀。 - 加入适量的清水，淹没肉块，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。 - 收汁，让肉块表面呈现出红亮色泽即可。 1.4 外滩红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 冰糖 适量 - 清水 适量 制作步骤： - 将五花肉切成 3 厘米见方的小块。 - 热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。 - 放入肉块，煸炒至肉块表面变色。 - 加入适量的料酒，煮至肉块表面微焦。 - 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。 - 加入适量的冰糖，翻炒均匀。 - 加入适量的清水，淹没肉块，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。 - 收汁，让肉块表面呈现出红亮色泽即可。 1.5 上海红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 老抽 适量 - 冰糖 适量 - 清水 适量 制作步骤： - 将五花肉切成 3 厘米见方的小块。 - 热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。 - 放入肉块，煸炒至肉块表面变色。 - 加入适量的料酒，煮至肉块表面微焦。 - 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。 - 加入适量的冰糖，翻炒均匀。 - 加入适量的清水，淹没肉块，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。

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